水菜とサーモンの南蛮漬け

材料（1人分）

水菜

80g

サーモン

80g

酢

大さじ3

醤油

小さじ2

砂糖

大さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→サーモンを焼く→水菜を切る→南蛮酢を作る→漬けて盛り付け

1. 1
   

   サーモンは皮付きなら皮に浅く切り目を入れ、厚みがある場合は半分に切ります。切った面の水分はキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取り、油はねを防ぎます。塩は使わずそのまま調理できます。切り目は深く入れすぎると身が崩れるので注意してください。

   ポイント：表面の水分を取ると香ばしく焼け、油はねやムラを防げます。

2. 2
   

   フライパンを中火（火力の目安：弱火より少し強い状態）で温め、サラダ油（分量外）を薄くひきます。皮目または切り面を下にして入れ、動かさずに3〜4分焼きます。縁が白くなったら裏返し1〜2分焼き、中心がほんのりピンクで火が通った状態にします。焼きすぎると固くなるので時間を守ってください。

   ポイント：中火でじっくり焼くと香ばしく、短時間でふっくら仕上がります。

3. 3
   

   水菜は根元を切り落とし、3〜4cm幅にざく切りにします。葉が大きければ長さを半分にし、茎の硬い部分が気になるときは薄くそぎ切り（刃を寝かせて薄く切ること）にします。切ったら水で洗い、ザルに上げて手で軽く振るかペーパーで押さえて水気をしっかり切ってください。水気が残ると調味液が薄まります。

   ポイント：水気を切ると南蛮酢が薄まらず味がなじみやすくなります。

4. 4
   

   小さめのボウルに酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れ、スプーンで砂糖が溶けるまでよく混ぜます。味見をして酸味が強ければ砂糖を少し足す、甘さが強ければ酢を少し足すなど好みで調整してください。調味液は食材と合わせる前に味を整えると失敗が少ないです。

   ポイント：調味液は先に味を整えておくと、合わせたときに味が決まりやすくなります。

5. 5
   

   焼いたサーモンを食べやすくほぐし（骨があれば取り除く）、切った水菜と合わせた南蛮酢に入れて全体を軽く混ぜます。1〜2分ほど置くと味がなじみますが、長時間置くと水菜がしんなりするので盛り付けは短時間で行ってください。器に盛り、好みで白ごまや刻みねぎを少量のせて完成です。

   ポイント：長時間漬けると水菜がしんなりするので、食感を残すなら短時間で和えます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

248 kcal

たんぱく質

20.2 g

脂質

13.3 g

炭水化物

10.8 g

食物繊維

4 g

食塩相当量

1.9 g

カリウム

729 mg

カルシウム

180 mg