水菜と卵の卵とじ

Name: 水菜と卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

169 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と卵の卵とじは、だしのうま味と卵のふんわり食感が楽しめる優しい味わいで、美肌や抗酸化、エイジングケアに関心がある方に向いています。
食物繊維は4.0g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える腸活の助けになります。
カルシウムは248mgと、骨の健康を補助する量が摂れます。たんぱく質15gとビタミン類が、肌の材料作りと守りに役立ちます。
毎日の食事に小鉢として取り入れると続けやすいので、朝ごはんや夕食の副菜として加える習慣をおすすめします。

材料（1人分）

水菜: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→味を調える→卵でとじる→盛り付け

1
水菜80gは根元のかたい部分を指で折って取り、葉を重ねて2〜3cm幅に切ります。ここでは四つ折りにして切ると切りやすいです。切ったら流水で振り洗いして土や汚れを落とし、ざるにあげて水気を軽く切ります。卵は小さめの器に割り入れ、箸で白身が切れるまで軽く混ぜて溶きほぐします。
ポイント：切る大きさをそろえると加熱ムラが減り、洗っておくことで仕上がりが清潔でおいしくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底から小さな泡が出る火加減）にかけます。表面に小さな泡が立ち始める『沸騰直前』になったら水菜を一度に入れ、再び軽く沸いてきたら火を弱めます。菜ばしで上下を返しながら30〜60秒ほど短時間煮て、葉がしんなりして色が鮮やかになったらすぐに火を止めます。
ポイント：短時間で煮ることで水菜のシャキッとした食感と色を保てます。
3
火を止めた鍋に醤油小さじ1を鍋肌から回し入れ、菜ばしで全体を軽く混ぜます。味見をして塩気が強ければだしを大さじ1ほど足すか、弱火で数秒温めて味をなじませます。卵を入れるとまろやかになることを想定して、少し薄めに調整しておくと失敗が少ないです。
ポイント：火を止めてから調味すると醤油の香りが飛びにくく、味がまとまりやすくなります。
4
溶き卵を鍋の縁からゆっくり回し入れます。菜ばしで中央から外側へ向けて大きく2〜3回だけゆっくりかき混ぜ、触りすぎないようにして再び弱火（または火を止めたまま余熱）で10〜20秒待ちます。卵がふんわり固まってきたら火を止め、30秒ほどそのまま置いて余熱で仕上げます。
ポイント：卵を触りすぎず余熱で仕上げるとふんわり滑らかな食感になります。
5
器に卵とじを静かに盛り付けます。上に水菜の葉を少し見せるように盛ると見た目が良くなります。残った煮汁が好みなら少量かけてしっとりさせてください。できれば熱いうちに召し上がると風味がよく感じられます。
ポイント：熱いうちに盛ると卵のふんわり感とだしの香りが引き立ちます。