トマトと卵のさっと煮

Name: トマトと卵のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 卵 1個; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

124 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと卵のさっと煮は、トマトの酸味と卵のまろやかさが楽しめる、短時間で作れる主菜です。美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
トマトはビタミンや抗酸化成分を含み、肌の守りによい成分が手軽に摂れます。
卵は良質なたんぱく質を補い、1人分でたんぱく質が6.7g摂れるので肌の材料となります。
塩分は1.3gに抑えた減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感があるため、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
卵: 1個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→卵を切る→トマトを煮る→卵を合わせる→味を整える

1
トマトはヘタを包丁で切り落とし、幅1〜1.5cmのくし形（皮に沿って半分に切り、さらに縦に切る形）に切ります。種や果汁が多いのでまな板と包丁は水気を拭いてから使うと滑りにくいです。切ったらすぐ調理に使って鮮度を保ちます。
ポイント：くし形に大きめに切ると煮崩れしすぎず、食べやすい形に仕上がります。
2
卵は固ゆでにしてから冷まし、縦半分に切ってさらに半分など食べやすい大きさに切ります。固ゆでとは沸騰した湯で約9〜12分茹でる加熱法です。殻は流水で冷やしながら割るときれいにむけます。切るときは包丁を濡らすと崩れにくいです。
ポイント：生のまま加えると形が崩れるので、必ず固ゆで卵を使ってください。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（火を付けて鍋底の泡が小さく立つ程度）にかけます。沸騰直前で表面に小さな泡が立ってきたらトマトを静かに入れ、落とし蓋（鍋の中身に直接かぶせる小さめの蓋。なければ耐熱の皿）をして弱めの中火で約3分、トマトに汁気が回るまで煮ます。煮汁が少ないので焦げないよう時々鍋の横を確認します。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも全体に味が行き渡ります。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、木べらでざっと混ぜて火を少し弱めます。切った卵を鍋にそっと入れ、30秒〜1分ほど静かに温めます。卵は加熱しすぎると黄身がパサつくので、温める程度に留め、鍋の温度が高すぎる場合は火を止めて余熱で温めます。
ポイント：卵は入れてから長時間煮ないことが、ふっくら食感を保つコツです。
5
味を見て足りなければ醤油や塩をごく少量（数滴〜小さじ1/4程度）ずつ加えて調整します。器に盛り付けて煮汁を少量かけ、熱いうちに味を確認してください。味を足すときは少しずつ加え、塩分が強くならないよう注意します。
ポイント：調味は少しずつ足すと塩分オーバーを防げます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で密閉容器に入れ、できれば当日中、最長でも翌日までに食べ切ってください。卵が入るため長期間の保存は避けます。
作り置きする場合は味が濃くなることがあるので、再加熱時に少量のだしや水でのばすと風味が戻ります。
だしは市販の顆粒だしやめんつゆを薄めて代用できますが、塩分量に注意して量を加減してください。
酸味が強いと感じたら煮る時間を短くするか、みりんを少し増やすとまろやかになります。みりんを増やす際は塩分調整に注意してください。
栄養面ではトマトのビタミンや抗酸化成分、卵のたんぱく質（6.7g）が手軽に摂れます。塩分は1.3gに抑えているため、高血圧が気になる方でも比較的取り入れやすいです。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。