トマトとうなぎのごま和え

Name: トマトとうなぎのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; うなぎ 50g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

243 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトのさっぱりした酸味とごまの香り、うなぎのうま味が合わさる副菜で、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
うなぎに含まれるビタミンAが肌を守る働きを助け、トマトの抗酸化成分と組み合わせることで酸化ストレスに対する防御をサポートします。
カルシウムは194mg含まれており、骨の健康の維持を助ける点もこの一品の特徴です。
塩分は1.5gの減塩仕立てなので、普段の食事で塩分を抑えたい方でも素材の旨味で満足感を得やすく、続けやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
うなぎ: 50g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→トマト湯むき→うなぎ準備→ごま和え→盛り付け

1
鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら分量外の塩をひとつまみ入れます。トマトのヘタと反対側に深さ約3mm程度の十字の浅い切り込みを入れ、沸騰した湯に入れて皮がめくれてきたら約20〜30秒で取り出します。加熱時間が長いと実が崩れるので、皮が浮いてきたらすぐに取り出す点に注意してください。
ポイント：短時間で加熱して皮をめくりやすくすることで、トマトの実が崩れるのを防げます。
2
湯から取り出したトマトはすぐに冷水に入れて冷まします（冷水で急冷して熱を取る方法）。触れる程度の温度になったら手で皮をむき、横半分に切ります。種やジュースが気になる場合はスプーンで軽くすくい取ります。その後、一口大（約2〜3cm）に切り、ザルに広げて水気を軽く切ります。時間があれば5分ほど置いて余分な水分を落とすと味が薄まりにくくなります。
ポイント：冷水にとるとやけどを防ぎ、皮がむきやすく実がきれいに残ります。
3
うなぎはパックや缶の表示どおりに温めるか、そのまま使います。約50gを箸で食べやすい大きさに裂き、骨があれば取り除きます。温める場合は短時間で均一に加熱し、温めすぎると崩れやすく脂が出るので注意してください。裂いたうなぎは汁気が多い場合はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な脂や汁を取ります。
ポイント：うなぎは加熱しすぎると形が崩れるので、短時間で扱いやすい大きさにすることが大切です。
4
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れ、まず砂糖と醤油を少し混ぜて溶かしてからごまを加えて混ぜます。トマトとほぐしたうなぎを入れ、ヘラや箸でざっくりと和えます。和えるのは食べる直前に行い、混ぜすぎるとトマトの汁が出て水っぽくなるので、全体に調味料が行き渡れば止めます。
ポイント：調味料を先に混ぜてから合わせると味ムラや水っぽさを防げます。
5
最後に味を見て、甘みや塩気が足りなければ砂糖や醤油を少しずつ足して整えます。味を調えたら器に盛り、温かいうちに出すとごまの香りとうなぎの風味が引き立ちます。冷ます場合は食感が変わるので、その点を踏まえて盛り付けてください。
ポイント：少量ずつ調味料を足すことで、好みの味にきめ細かく調整できます。