トマトと鶏むね肉の煮浸し

Name: トマトと鶏むね肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 鶏むね肉 100g; だし 180ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

157 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと鶏むね肉の煮浸しは、さっぱりした酸味と鶏の旨味が楽しめる副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
鶏むね肉はたんぱく質が豊富で、肌の材料となる成分を補いやすく毎日のたんぱく質摂取に向いています。
この一人分はエネルギー157kcal、たんぱく質25.4g、食物繊維1.5g、塩分1.2gです。
カリウムが822mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
だしと素材の旨味で満足感が得やすく、夕食の副菜や朝の常備菜として続けやすい一品です。

材料（1人分）

トマト: 1個
鶏むね肉: 100g
だし: 180ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→煮る→冷ます→盛り付け

1
鶏むね肉は皮と目に見える余分な脂を取り除きます。まな板に置き、包丁を斜めに入れて繊維を断つように厚さ5〜7mmを目安に薄く切ります。薄く切ることで火が通りやすく、仕上がりがしっとりします。
ポイント：繊維を断つように切ると火が均一に入り、固くなりにくくなります。
2
トマトはヘタを取り、好みで横半分かくし形（くし形：果実をくしのように切ること）に切ります。一口約2〜3cm幅を目安にし、種や果汁が多く気になる場合は軽く指で押して余分な汁を捨ててください。
ポイント：切る大きさを揃えると火の通りと味のなじみがよくなります。
3
鍋にだし180mlを入れて火にかけます。中火（やや強めの火）で温め、湯気が上がり煮立つ手前になったら鶏肉を並べ入れます。再び煮立ったら弱めの中火（火力を少し落とす）にし、浮いたアクをすくってから醤油小さじ1、みりん小さじ1を加え約2分煮ます。鶏肉に透明感が出れば火が通っています。
ポイント：だしをやや減らして味を濃くすることで、塩分を増やさずに風味をはっきりさせます。
4
火を止めてからトマトを加え、鍋の余熱で1〜2分ふんわり温めます。そのまま鍋ごと5〜10分ほど置いて味を含ませ、熱がやや下がったら器に移します。冷まし過ぎると冷たくなるので、置く時間は目安を守ってください。
ポイント：余熱で味がなじむため、すぐに盛らずに少し冷ますと風味が深まります。
5
器に煮汁ごと盛り付けます。温かいうちに食べると香りが立ちますが、少し冷ましても味が落ち着きます。冷めてしまった場合は弱火で短時間温め直すと風味が戻ります。お好みで刻みねぎや胡椒を少量添えても合います。
ポイント：煮汁を少し残して盛ると乾燥せず、味わいが楽しめます。