トマトと卵の南蛮漬け

Name: トマトと卵の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 卵 1個; 酢 大さじ1; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1.5

167 kcal塩分 1.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと卵の南蛮漬けは、酸味と卵のまろやかさが楽しめる一品で、肌の調子を整えたい方に向いています。
トマトに含まれるビタミンや抗酸化成分で肌のダメージを守る働きが期待でき、ビオチンで肌を健やかに保ちやすくなります。
卵でたんぱく質8.1gが摂れるため、肌の材料（たんぱく質）を補いやすく、バランスよく栄養をとれます。
この一人分はエネルギー167kcal、たんぱく質8.1g、食物繊維1.5g、塩分1.9gです。
カリウムが428mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

トマト: 1個
卵: 1個
酢: 大さじ1
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1.5

作り方

大まかな流れ材料の下準備→卵を焼く→卵を切る→トマトと和える→盛り付け

1
トマトはヘタを指で取り、流水で表面の汚れを流します。キッチンペーパーで押さえるように水気を拭き、横に置いて幅1〜1.5cmのくし形切り（半月状の切り方）にします。卵はボウルに割り入れ、箸で黄色と白がなじむまで軽く混ぜます。混ぜすぎると固くなるので30回前後を目安にしてください。
ポイント：切る直前に洗うとトマトが水っぽくなりにくく、卵は混ぜすぎないとふんわり仕上がります。
2
フライパンを中火（中くらいの火力）で温め、薄く油をひきます。卵液を流し入れ、ふちの色が固まり始めて表面が半熟からふんわり固まるまで触らず30〜40秒ほど焼きます。木べらで大きくひっくり返し、焼き色がつきすぎないうちに火を止めます。強火だと焦げやすい点に注意してください。
ポイント：短時間の中火で焼くと卵がふんわりし、焦げを防げます。
3
焼き上がった卵をまな板に移し、焼けて熱いうちは崩れやすいので少し冷ましてから包丁で一口大に切ります。切るときは包丁を前後に動かし押し切らないと形が崩れにくいです。トマトのくし形と同じくらいの大きさに揃えると、食べたときにバランスが良くなります。
ポイント：少し冷ますことで卵が落ち着き、切ったときに形がきれいに保てます。
4
ボウルに酢大さじ1、醤油小さじ2、砂糖大さじ1.5を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。砂糖が溶けたらトマトと切った卵を加え、菜箸で優しく全体を和えます。まず少なめの漬け汁で和えて味見をし、必要なら酢や砂糖で少しずつ調整してください。室温で5〜10分ほど置いて味をなじませ、漬けすぎると卵に味が入りすぎるので時間は調整してください。
ポイント：まず少なめの漬け汁で和えて味見をし、酢や砂糖で少しずつ調整すると酸味が強くなりすぎません。旨味が足りないと感じたらだしや柑橘の皮などで補うと塩分を増やさずに風味が整います。
5
器に漬け汁ごと盛り付け、味をひと口確認して必要なら酢や砂糖で少しずつ調整します。冷蔵庫で5〜15分ほど冷やすと味が落ち着きますが、長時間置くとトマトから水分が出て食感が変わるので、できれば当日中に食べ切ってください。
ポイント：最後に味を確認して少しずつ調味料を足すと失敗が少ないです。塩分を増やさずに整えたいときはだしや香り（青じそや柑橘の皮）で補ってください。