トマトとうなぎの卵とじ

Name: トマトとうなぎの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; うなぎ 50g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

323 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトの酸味と卵のまろやかさにうなぎの旨味が合わさる、温かくて満足感のある主菜です。美肌や抗酸化を意識した食事をとりたい方に向いています。
トマトには抗酸化成分が含まれ、酸化ストレスから肌を守る働きが期待できますのでエイジングケアに役立ちます。
うなぎと卵でたんぱく質を補い、肌の材料となる栄養をしっかりとれますので美肌作りの一助になります。
塩分は1人分で2.1gとやや多めです。醤油の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
普段の食事に取り入れるときは、刻みねぎや柚子皮少々で香りを添えると続けやすくなります。

材料（1人分）

トマト: 1個
うなぎ: 50g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1
トマトはヘタを取り、縦にくし形（くし形は半月に近い形で6〜8等分）に切ります。厚さは約1.5〜2cmを目安に切ると煮崩れしにくいです。うなぎは食べやすい長さに切り、卵はボウルに割り入れて箸で白身と黄身が混ざる程度に軽くほぐしておきます。
ポイント：トマトを厚めに切ると煮ても形が残り、見た目と食感が良くなります。
2
小鍋にだし200mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底に小さな泡が立ち始める状態で、沸騰直前（ふつふつ）になったらトマトを並べ入れます。弱めの中火（泡が静かで強い沸騰がない状態）で約2分、トマトの表面が少し柔らかくなるのを目安に煮ます。強火にするとすぐ崩れるので注意してください。
ポイント：ふつふつとした火加減で煮るとトマトが崩れにくく、形を残せます。
3
トマトの上にうなぎをのせ、落とし蓋（薄い鍋蓋やアルミ箔）をして火を弱火に落とします。弱火で約1分煮てから醤油小さじ1/2を鍋の縁から回し入れ、15〜30秒ほど煮て味をなじませます。煮汁は少なめで十分なので煮詰まりすぎないように時間を守ってください。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない煮汁でも均一に味が入ります。
4
鍋の火をやや弱め（弱火〜ごく弱火）にして、溶き卵を鍋肌に沿ってゆっくり回し入れます。卵がぽってりと固まり始めたら火を止め、鍋の余熱で好みの固さに仕上げます（目安30秒〜1分）。入れた後に混ぜすぎると細かくなりやすいので、ふんわり半熟にするのが失敗しにくいです。
ポイント：余熱で仕上げると卵が固くなりすぎず、ふんわり感が出ます。
5
器に静かに盛り付け、煮汁ごとお召し上がりください。味見をして塩気が足りない場合は醤油を少量ずつ足して調整しますが、塩分は控えめのため少しずつ加えるのが安全です。
ポイント：最後に味見をしてから調味すると塩分の取りすぎを防げます。