パプリカとうなぎのおひたし

Name: パプリカとうなぎのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; うなぎ 50g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

200 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

赤パプリカのシャキッとした食感と甘みとうなぎのコクが合わさる、副菜に向くあっさり味の一品で美肌や抗酸化ケアをしたい方に適しています。
ビタミン類や抗酸化成分が含まれ、これらが肌のダメージを抑える働きを助けるためエイジングケアに役立ちます。
ビタミンAは肌を守る成分として知られ、うなぎとパプリカを組み合わせることで補いやすくなります。
塩分は1.5gに抑えていますが、だしのうま味で満足感が出るため減塩でも味わいを感じやすいです。
今日からは副菜として食事に毎回少量取り入れるか、翌日に味が馴染むので作り置きで続けると習慣にしやすいです。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
うなぎ: 50g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→茹でる→水気を切る→だし醤油で和える

1
パプリカはまな板に置き、ヘタの部分を包丁で切り落とします。縦に半分に切り、指かスプーンで種と白いワタを取り除きます。幅4〜5mmの細切りにするには、まず平らになる面を下にして切り、繊維に沿って切ると口当たりがよくなります。うなぎは食べやすい長さに切り、長ければ3〜4cmに切ると扱いやすいです。
ポイント：パプリカは繊維に沿って切ると食感がよく、うなぎは切っておくと味がなじみやすく扱いやすいです。
2
鍋に水を入れて強火で沸かします。湯が沸いたら好みでひとつまみの塩を入れると色が鮮やかになります。湯が勢いよく沸いている状態（大きな泡がすぐ出る状態）でパプリカを入れ、約30〜40秒間だけ茹でます。色が鮮やかになり、表面が少し柔らかくなったらすぐにすくい上げてください。長く茹ですぎると柔らかくなり食感が失われます。
ポイント：短時間で茹でることでシャキッとした食感と鮮やかな色を保てます。
3
茹でたパプリカはすぐにザルにあげ、流水か氷水に入れて冷やします（色止め）。触って温かさがなくなるまで冷やしたら清潔な布巾かキッチンペーパーで軽く押すようにして余分な水分を取ります。強く絞ると風味や食感が落ちるので、手で優しく押して水気を切るのが失敗しないコツです。
ポイント：熱を素早く取ると余熱で柔らかくなりすぎず、色や食感を保てます。
4
小さなボウルにだし大さじ2と醤油小さじ1/2を入れて混ぜます。うなぎを加えて箸で軽くほぐし（崩れすぎないように注意）、水気を切ったパプリカを加えます。菜箸かゴムベラでやさしく上下を返すように混ぜ、調味料を全体に行き渡らせます。器に盛り、仕上げにかつお節1gを振って完成です。
ポイント：やさしく和えることでうなぎの形を保ちつつ味を均一にします。
5
温かいうちでも冷やしても美味しく召し上がれます。冷やす場合は冷蔵庫で冷やした後、食べる直前にかつお節を振ると香りが立ちます。だし醤油の味が薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。うなぎ入りなので保存は短めにしてください。
ポイント：温度によって味の感じ方が変わるため、冷ます場合は味を確認して調整します。