ブロッコリーと豚レバーのおひたし

材料（1人分）

ブロッコリー

100g

豚レバー

60g

だし

大さじ2

醤油

小さじ1/2

かつお節

1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→茹でる→水気を切る→だし醤油で味付け→盛り付け

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   下準備：ブロッコリーは小房に分け、直径2〜3cmの一口大に切ります。茎は皮を薄くむき（皮が厚ければ包丁の背でこそげるか、ピーラーでむく）、厚さ3mm程度の斜め薄切り（斜めに薄く切る方法）にします。流水で泥や汚れをよく洗い、ザルに上げて軽く水を切ります。包丁や手を使うときは指先を切らないよう注意してください。

   ポイント：大きさを揃えると茹でムラが減り、食感が均一になります。

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   ブロッコリーをゆでる：鍋にたっぷり水を入れて沸かし、塩をひとつまみ（分量外）加えます。沸騰（大きな泡が激しく出る状態）したら茎を先に入れ、続けて小房を入れて中火〜強火（中火は火力中程度、強火は高火力）で全体を約1分30秒〜2分ゆでます。鮮やかな緑色になったらすぐに火を止めると色がきれいに残ります。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので時間を守ってください。

   ポイント：短時間で茹でることで鮮やかな色と歯ごたえを保てます。

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   水気を絞る：ザルに上げて湯を切った後、布巾またはキッチンペーパーで包みます。強く絞ると形が崩れるので、包んだまま手で押す→回すを繰り返し30秒〜1分ほどかけて余分な水分を抜きます。熱い場合はやけどに注意してゴム手袋を使うか、少し冷ましてから行ってください。水分が残ると味が薄くなる原因になります。豚レバーは筋や血合いを取り、食べやすく薄切りにします。鍋に湯をたっぷり沸かし、沸騰したら中火にし、豚レバーを入れて中火で1〜2分加熱します。中心まで火が通ったかは、厚みのある部分を指で押して透明感やピンク色が残らないこと、断面に赤みがないことを目安に確認してください。加熱後はザルに上げて湯を切り、粗熱が取れたらキッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取ります。生の取り扱いによる交差汚染を防ぐため、加熱前後に使った包丁やまな板、手はよく洗ってください。

   ポイント：ブロッコリーの水切りと同じ手順内で豚レバーを加熱処理し、中心まで火が通ったことを確認してから以降の工程で使うようにしました。加熱時間の目安と見分け方、交差汚染対策を追記しています。

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   だし醤油をかける：小さめの器にだし大さじ2と醤油小さじ1/2を合わせ、よく混ぜます。水気を切ったブロッコリーと火を通した豚レバーに回しかけて、全体をやさしく和えます。和えたらそのまま1〜2分置き、味をなじませます。だし醤油は分量を守ると塩味がちょうど良いので、味見してから醤油を少しずつ足してください。

   ポイント：和える対象を明確に『火を通した豚レバー』と表記して、生で扱っているように読めないようにしました。

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   器に盛り付けて仕上げ：味が馴染んだら器に盛り、上からかつお節1gをふりかけます。温かいうちに食べるとだしとかつお節の香りが立ちます。時間が経つと水分が出やすいので、作ってからできるだけ早めに食べることをおすすめします。

   ポイント：かつお節は直前にふると香りがよく残ります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

157 kcal

たんぱく質

18.9 g

脂質

2.5 g

炭水化物

11.2 g

食物繊維

5.4 g

食塩相当量

1 g

カリウム

678 mg

カルシウム

55 mg