にんじんとうなぎのさっと煮

Name: にんじんとうなぎのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; うなぎ 50g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

209 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

にんじんとうなぎのさっと煮は、にんじんのやさしい甘さとふんわりしたうなぎの食感が楽しめる温かいおかずで、美肌や抗酸化（老化対策）をしたい方に向いています。
にんじんに含まれるビタミンAなどの抗酸化成分が肌を守る働きを助けるため、エイジングケア（老化対策）を意識する方に適しています。
食物繊維が3.8g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きにつながるため、食事の満足感と健康管理を両立できます。
たんぱく質が11.7gと、肌の材料となる栄養と抗酸化成分をバランスよく摂れるため、肌の維持を意識する食事に取り入れやすいです。
塩分は控えめの1.8gなので、普段の食事で塩分を抑えたい方も続けやすく、まずはご飯や副菜と組み合わせて週に数回取り入れてみてください。

材料（1人分）

にんじん: 100g
うなぎ: 50g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→にんじんを煮る→うなぎを加える→盛り付け

1
にんじんは皮をむきます。包丁で厚さ3〜5mmの短冊（長方形の薄切り）または細切りにし、長さは食べやすい4〜5cmを目安に切ります。切ったらざるに入れて水気を軽く切っておきます。包丁を使い慣れていない場合は、まな板の上で手のひらで軽く押さえながらゆっくり切ると安全です。
ポイント：にんじんの厚さを揃えると火の通りが均一になり、仕上がりがきれいになります。
2
うなぎはキッチンバサミか包丁で一口大（幅2〜3cm程度）に切ります。皮面を下にして切ると身が崩れにくいです。切りにくければ冷たいまま切ると扱いやすく、切るときは押し切らずに刃を引くようにして力を入れすぎないでください。
ポイント：うなぎは身が柔らかいので、力を入れずに切るとふんわりした食感が保てます。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。沸騰したら火を弱め（弱めの中火＝強い泡立ちがなく軽く煮立つ火加減）、にんじんを入れてください。沸騰から6〜8分ほど煮て、竹串や箸で刺してスッと通れば柔らかくなっています。強火のままだと外側だけ柔らかくなりにくいので火加減に注意します。
ポイント：沸騰させたら火を弱めるとにんじん全体に均一に火が通ります。
4
にんじんが柔らかくなったら火を弱め、うなぎを加えてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。1〜2分ほどだけ煮てから火を止め、そのまま3〜5分おくと味が染みます。煮すぎると身が崩れるので短時間で温める程度に留めてください。
ポイント：うなぎは加熱しすぎると身が崩れるため、短時間の加熱で温めるだけにします。
5
器に煮汁ごと盛り付けて、温かいうちにどうぞ。煮汁が多い場合はおたまで少し切ってから盛ると見た目が整います。味見して薄ければ醤油で調整してください。盛り付けはすくうときにうなぎが崩れないように静かに扱います。
ポイント：温かいうちに盛ると香りが立ち、よりおいしく感じられます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で密閉容器に入れ、2日以内に食べ切ってください。再加熱は中火で短時間に温め、煮詰めすぎないようにします。
作り置きにする場合はだしを少し多めにすると味落ちが少なくなります。温め直すときは短時間にして、にんじんの食感が柔らかくなりすぎないように注意してください。
みりんがない場合は同量の酒＋少量の砂糖で代用できます。代用するときは味見をして調整してください（このレシピの材料分量自体は変えないでください）。
味の調整は醤油で行ってください。塩分が気になる場合は醤油を少し減らし、だしの旨味でいただくと控えめな味付けでも満足できます。
栄養面の一言：ビタミンAなどの抗酸化成分やたんぱく質（11.7g）、食物繊維3.8gが摂れます。塩分は控えめ（0.8g）なので、普段の塩分管理をしている方にも取り入れやすいです。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。