にんじんと豚レバーの炒め物

Name: にんじんと豚レバーの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんじん 100g; 豚レバー 60g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

159 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんじんと豚レバーを香ばしく炒めた風味豊かな一品で、肌ケアや抗酸化を意識する人に向いています。
にんじんのビタミンAや抗酸化成分が含まれ、皮膚の材料づくりやさび対策（酸化を抑える働き）を助けます。
食物繊維が3.8g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立ちます。
たんぱく質が12.7gと、肌の構成材料としての摂取をサポートし、抗酸化成分と合わせてバランスよく摂れます。
塩分0.8gの控えめな味付けなので、普段の食事に取り入れやすく少しずつ続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

にんじん: 100g
豚レバー: 60g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーを切る→レバーを焼く→にんじんを加える→仕上げ

1
にんじんは皮をむき、7〜8cm長さの細切り（細切り：幅3〜4mmの細い棒状に切る）か短冊切りにします。にんにくは皮をむいて薄くつぶすかみじん切り（みじん切り：細かく刻む）にします。切ったにんじんはペーパータオルで軽く水気を拭くと油はねが減ります。
ポイント：にんじんを細めに切ると火が通りやすく、食感が残りやすくなります。
2
豚レバーは表面の血や筋を包丁の先で取り、厚さ5mm程度の一口大に切ります。切ったらキッチンペーパーで押さえて余分な水分をよく取ります。水分が残ると炒めたときにぱさつきや油はねが起こりやすいので、しっかり拭いてください。
ポイント：水分をよく取ることで表面がしっかり焼け、旨味が閉じこもります。
3
フライパンを中〜強めの中火で熱します。中火（中火：強すぎず弱すぎない中くらいの火力）とは、フライパン底に油を落とすとゆっくり泡が立つ程度です。ごま油小さじ1を入れて香りが立ったらレバーを並べ、最初は動かさず30〜40秒ほど焼いてから裏返します。表面に焼き色がついたら火を少し弱めます。
ポイント：強めの中火で表面をさっと焼くと中はやわらかく仕上がります。
4
レバーの色が全体的に変わったらにんじんを加え、強めの中火で手早く炒めます。強めの中火は中火よりやや強い火加減で、食材に軽く焼き目がつく程度です。にんじんは2〜3分ほどで色が鮮やかになり、芯が少し残るくらいが目安です。にんじんの香りが立ってきたら調味に進んでください。
ポイント：にんじんは炒めすぎるとやわらかくなるので、歯ごたえを残す時間で火を止めます。
5
醤油小さじ1とにんにく少々を全体に回しかけ、手早く炒め合わせます。香りが立ったら火を止め、器に盛り付けます。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。焦げやすいので、加えるときは手早く炒めることがポイントです。
ポイント：最後に香りを立たせるように炒めると風味が活きます。