ほうれん草と豚レバーの香味だれ

Name: ほうれん草と豚レバーの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 100g; 豚レバー 60g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

145 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ほうれん草と豚レバーをさっぱりとした香味だれで食べる一品で、肌の材料を補いたい方や抗酸化（老化予防）を意識する方に向いています。
ほうれん草とレバーにはビタミンAが多く含まれ、肌のターンオーバーや粘膜の維持に役立つ栄養が摂れます。
食物繊維は3.8g含まれており、食後の血糖値の急上昇を抑える助けや腸内環境の改善に役立ちます。
カリウムが951mg含まれているため、体内の余分なナトリウムの排出を促す助けになります。
まずは夕食の一品に取り入れて、ほうれん草とレバーを別に保存して食べる直前にたれをかける習慣を続けると風味が保てます。

材料（1人分）

ほうれん草: 100g
豚レバー: 60g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーを蒸す→ほうれん草を下茹で→香味だれを作る→盛り付け

1
ほうれん草100gは根元の土を流水でしっかり洗い落とします。水気を切ってまな板に置き、包丁で3〜4cm幅に切ります（幅の目安：指2本分ほど）。ねぎ20gは小口切り（輪切り）にして、力を入れすぎず緩く切ると香りが残ります。切るときは安定する面を下にして押さえ、手の指を丸めて包丁に当てないよう注意してください。
ポイント：ほうれん草は泥を落とすことでえぐみが減り、ねぎは薄めに切ると食感と香りが生きます。
2
豚レバー60gは流水で表面の血を流し、白い筋や硬い部分があれば包丁でそぎ落とします（そぎ切り：薄く削ぐように切る）。一口大（食べやすい大きさ）に揃えて耐熱皿に並べ、水大さじ1〜2をふりかけます。生臭みが気になる場合は材料外で牛乳に10分ほど浸すと和らぎますが、洗い流してから次に進んでください。
ポイント：筋や血合いを取り除き大きさを揃えると火の通りが均一になり、食感が良くなります。
3
蒸し器または浅い鍋に湯を沸かし、耐熱皿ごとレバーを入れてふたをします。中火〜やや強めの中火（沸騰して強い蒸気が出る火加減）で約6〜8分蒸します。表面の色が均一に変わり、中心に透明な赤みが残らないかを確認してください。厚い部分があれば追加で1〜2分蒸し、蒸気で手をやけどしないように注意します。
ポイント：中心までしっかり火を通すことで加熱不足を防ぎ、安全に食べられます。
4
鍋に湯を沸かし、ほうれん草を入れてざっと1分ほど茹でます（色が鮮やかになるのが目安）。すぐに冷水にとって冷まし、手で軽く絞って余分な水分を取ります。小皿で醤油小さじ2と酢大さじ1を混ぜ、ねぎの半量を加えて香味だれを作ります。味見をして酸味や塩味が弱ければ少しずつ足してください。
ポイント：短時間で茹でて冷やすと色と食感が良くなり、たれがよく馴染みます。
5
器にほうれん草を敷き、蒸した豚レバーを熱いうちに上にのせます。作った香味だれを全体にかけ、残りのねぎを散らして完成です。食べる直前にたれをかけると風味が立ちます。味が薄ければ醤油を少量、酸味を足したければ酢を少量ずつ加えて調整してください。
ポイント：たれは食べる直前にかけると風味と食感が保てます。