キウイと卵の甘酢炒め
145 kcal塩分 0.5 g調理 20 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- キウイのさっぱりした酸味と卵のふんわりした食感が楽しめる甘酢炒めで、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
- キウイと卵でたんぱく質やビタミン、抗酸化成分をバランスよく摂れるので、肌の材料と守りに役立ちます。
- この一人分はエネルギー145kcal、たんぱく質7.1g、食物繊維2.4g、塩分0.5gです。
- カリウムが360mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 朝食の一品や副菜に取り入れやすく、毎日続けやすいメニューです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→卵を焼く→キウイを加熱→甘酢で仕上げ→盛り付け
- 1
材料を用意します。キウイは皮を包丁やスプーンでむき、縦半分に切ってから幅約5mmの薄切りにします。卵は小さめのボウルに割り入れ、箸で白身を切るようにして溶きほぐします。片栗粉は小さじ1.5を計っておきます。
ポイント：片栗粉を少し増やしてとろみを出しやすくすると、酢を控えてもソースがよく絡みます。
- 2
溶いた卵に片栗粉を加えてよく混ぜます。フライパンを中火（火が鍋底全体に当たって均一に熱くなる火加減）で温め、油を薄くひきます。卵液を流し入れたら、ヘラで大きく混ぜながら30〜40秒で半熟（中心がやわらかい状態）に仕上げ、すぐに取り出します。焼きすぎると固くなるので手早く扱ってください。
ポイント：片栗粉を入れると卵がしっとりしてソースが絡みやすくなります。
- 3
同じフライパンを弱めの中火（中火より少し弱い火加減）にし、キウイの薄切りを並べます。木べらで軽くほぐす程度に触りながら約20〜30秒だけ炒め、色が鮮やかになり香りが立ったらすぐ止めます。長く加熱すると崩れやすいので短時間で手早く行ってください。
ポイント：キウイは加熱しすぎると崩れるため、短時間で仕上げることが重要です。
- 4
フライパンの火を弱火（弱めの火）にして、取り出した卵を戻します。別の小さな器で酢大さじ1とケチャップ小さじ2を混ぜ、フライパンに回し入れます。ヘラで全体を手早く混ぜ、ソースが全体に絡みとろみが出るまで約20秒煮絡めます。とろみがついたら火を止めます。
ポイント：酢を減らしてケチャップも控えめにし、酸味を抑えています。味が足りなければだしや少量のはちみつ、香りのよい柑橘の皮で旨味や風味を補ってください。
- 5
火を止めて味見をします。酸味や甘みが足りなければ酢やケチャップを少しずつ加えて調整してください。皿に盛り付けて完成です。熱いうちに食べても、冷まして味をなじませてもおいしくいただけます。
ポイント：少しずつ調整すると酸味や甘みのバランスを崩さずに整えられます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日以内が目安です。冷めたら密閉容器に入れて保存し、再加熱は中火で短時間に温めてください。
- 作り置きする場合はキウイの食感が柔らかくなるので、食べる直前に卵と合わせると食感がよく保てます。
- 片栗粉は卵の食感を安定させソースが絡みやすくなるため使います。無ければ省いても作れますが食感が少し変わります。
- 味の調整は酢で酸味、ケチャップで甘みを補います。少量ずつ加えて好みのバランスにしてください。
- 栄養面のポイント：たんぱく質とビタミン、食物繊維が摂れ、塩分は0.5gに抑えられているため、主菜として他の野菜と合わせると栄養バランスが良くなります。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 145 kcal
- たんぱく質
- 7.1 g
- 脂質
- 5.3 g
- 炭水化物
- 18.4 g
- 食物繊維
- 2.4 g
- 食塩相当量
- 0.5 g
- カリウム
- 360 mg
- カルシウム
- 47 mg
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