キウイと鮭の香味だれ

Name: キウイと鮭の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キウイ 1個; 生鮭 1切れ; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

223 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キウイと鮭の香味だれは、キウイの爽やかな酸味と鮭の旨みが合わさるさっぱり主菜で、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する人に向いています。
生鮭は1人分でたんぱく質26gとアスタキサンチンを含み、肌の材料となるたんぱく質供給と抗酸化に役立ちます。
キウイに含まれる食物繊維は3.5gで腸内環境を整え、食後の血糖値対策にもつながる点が期待できます。
脂質は4.1gと抑えめで、たんぱく質・ビタミン・抗酸化成分をバランスよく摂りやすい献立です。
だれと鮭は別に保存し、食べる直前にかけると風味が落ちにくく、毎日の食事に取り入れやすくなります。

材料（1人分）

キウイ: 1個
生鮭: 1切れ
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→鮭を蒸す→香味だれ作り→盛り付け→味の最終調整

1
鮭はキッチンペーパーで両面の水気をしっかりおさえます。骨があればピンセットか指で抜き、指に当たる硬さで確認します。ねぎは幅2〜3mmの薄い小口切り（輪切り）にし、キウイは皮をむいて半分は5mm程度の薄切り、残りは器に移してフォークで潰します。包丁を使うときはまな板を濡れ布巾で固定すると滑りにくく安心です。
ポイント：鮭の水気を取ると蒸したときに水分が出ず、身がふっくら仕上がります。
2
蒸し器かフタ付きのフライパンで蒸します。鍋に1〜2cmの水を入れて強火で湯を沸かし、蒸し器をのせて火を中〜弱火（中火より少し弱めの安定した火）にします。鮭は皮目を下にして置き、約6〜8分蒸します。身の色に透明感がなくなり、箸で軽くほぐれるようになれば火が通った目安です。火が強いと表面が硬くなるので弱めで蒸してください。
ポイント：中心まで火が通ったかは箸で軽くほぐして確認すると安全です。
3
だれを作ります。器に潰したキウイ半分を入れ、ねぎの半量、醤油小さじ2、酢大さじ1を加えてフォークやスプーンでよく混ぜます。キウイは粗めにつぶすと果肉が残り食感が出ますし、滑らかにすると酸味がなじみやすくなります。味を見て好みならねぎを増やしてください。
ポイント：キウイを粗めにつぶすと果肉の食感と甘みが残り、酸味がやわらぎます。
4
蒸し上がった鮭を器に移し、残りのキウイを薄切りにして鮭の横に添えます。熱いうちにだれを上からかけ、全体に行き渡るようにスプーンで回しかけます。皮が気になる場合は食べる前に取り除いても良いです。だれをかけると香りが立ち、キウイの酸味が鮭になじみます。
ポイント：熱いうちにかけることで香りが立ち、味がよくなじみます。
5
最後に少し味を確かめます。足りなければ醤油や酢を少量ずつ（数滴ずつ）加えて調整します。すぐに食べない場合は味が落ち着くので、少し濃いめに作るか、だれは別にして冷蔵保存してください。加えるときは少しずつ足すと失敗が少ないです。
ポイント：味は少量ずつ加えて調整すると失敗しにくくなります。