うなぎと三つ葉の雑炊
408 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- うなぎのうま味を、だしと三つ葉の香りですっきり味わえる雑炊で、食欲がないときや胃を休めたい方に向いています。
- うなぎと卵からたんぱく質とビタミン類がとれ、三つ葉の香りが食べ進めやすさを助けます。
- この一人分はエネルギー408kcal、たんぱく質21.6g、食物繊維2g、塩分1.1gです。
- カリウムが489mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 夜食や疲れた日の朝ごはんにおすすめで、温かいうちにゆっくり召し上がってください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れうなぎと三つ葉を切って下ごしらえをする→だしでうなぎを煮る→ごはんを加えて温める→卵でとじて三つ葉を添える
- 1
うなぎを1.5cm幅ほどの一口大に切ります。三つ葉は根元を落として2cm長さに切ります。
ポイント：三つ葉の茎と葉を分けておくと、仕上げに散らしやすくなります。
- 2
鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったらうなぎを加えます。弱めの中火にして2分ほど煮ます。
ポイント：アクが出たら取り除くと、すっきりした味になります。
- 3
ごはんを加え、ほぐしながら2分ほど煮て、全体を温めます。
ポイント：煮すぎるとごはんが溶けるので、ほどよい固さで止めます。
- 4
溶き卵を円を描くように回し入れ、三つ葉を散らします。ふたをして火を止め、30秒ほど蒸らして器に盛ります。
ポイント：卵が半熟のうちに火を止めると、やわらかく仕上がります。
補足（保存・代用・味の調整）
- うなぎはたれの付いていないものを使うと、塩分を抑えられます。
- ごはんは洗わずそのまま入れると、とろみが出てやさしい口当たりになります。
- 卵は入れたらすぐ混ぜず、少し待つとふんわり仕上がります。
- 三つ葉は香りが飛びやすいので、最後に加えます。
- 味が物足りないときは、だしを濃いめに取って調えてください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 408 kcal
- たんぱく質
- 21.6 g
- 脂質
- 16 g
- 炭水化物
- 47.5 g
- 食物繊維
- 2 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 489 mg
- カルシウム
- 115 mg
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