さつまいもと豚レバーのグラタン

材料（1人分）

さつまいも

100g

豚レバー

60g

牛乳

150ml

小麦粉

大さじ1

ピザ用チーズ

40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→並べる→ホワイトソース→ソースをかける→チーズをのせる→焼く

1. 1
   

   さつまいもは皮つきのままよく洗い、まな板に置いて包丁で幅1cmの輪切りにします。厚さを均一にすると火の通りが揃います。切ったらボウルに入れ水に5分ほどさらし（でんぷんを抜くため）、ざるに上げてしっかり水気を切ります。豚レバーは薄い筋や血管があれば包丁の先で取り除き、食べやすい一口大に切ります。切り方が不安なら包丁をまな板に垂直に当てて押し切るようにすると安定します。切った豚レバーはフライパンに油少々を熱して中火で加熱し、片面約2〜3分ずつ、中心にピンク色が残らず肉がしっかり固まるまで計4〜6分ほど焼きます。目安として中心温度が75℃以上、切ったときに肉汁が透明になるのを確認してください。焼き上がったら火を止めて2分ほど休ませ、余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取っておきます。

   ポイント：豚レバーは素材を使う前にフライパンで中心まで確実に火を通す工程を追加しました。加熱時間、中心の目安（中心温度75℃以上、肉汁が透明になる）と休ませる指示を明示しました。

2. 2
   

   耐熱の深めの皿にさつまいもを少し重ねながら並べ、間に火を通した豚レバーを散らします。重なりは2層以内にして、器の高さが厚くならないようにしてください。レバー同士やさつまいもと密着しすぎると中心が生焼けになるので、1cm程度の隙間を意識して並べます。皿に盛った見た目が均一になるように、端から詰めすぎないのがコツです。

   ポイント：盛り付け時に生の表現が残らないよう、豚レバーが既に火を通してあることを明記しました。

3. 3
   

   小鍋に牛乳150mlを入れて弱めの中火（弱めの中火は鍋底に小さい泡が出る程度）にかけ、沸騰直前まで温めます。別の小さなボウルで小麦粉大さじ1を少量の冷たい牛乳でよく溶いてダマを防ぎます。温めた牛乳に溶いた粉を少しずつ加え、木べらでゆっくり混ぜながら約2〜3分とろみが付くまで煮ます。火を強くすると分離しやすいので温度に注意してください。

   ポイント：粉を溶いてから少しずつ加えるとダマになりにくく、滑らかなホワイトソースになります。

4. 4
   

   とろみがついたホワイトソースを火から下ろし、塩こしょうで味を整えます。味はやや薄めにするとチーズと合わせたときにちょうどよくなります。用意した具の上にヘラで全体に均等にかけ、具の間まで行き渡るように薄く伸ばします。ソースを厚くかけすぎると中まで火が通りにくくなるので、器の底が隠れる程度に広げてください。

   ポイント：ソースを薄く均一にかけると具全体に熱が行き渡りやすくなります。

5. 5
   

   ソースの上にピザ用チーズ40gを満遍なく広げます。チーズは薄く伸ばすと早く溶け、下の具に火が通りやすくなります。焦げ色を少し付けたい場合は中央だけやや厚めにしておくと良いですが、全体を厚くすると中が生焼けになりやすいので注意してください。準備ができたらすぐに焼きます。

   ポイント：チーズを薄く広げると表面が均一に溶け、具にも火が入りやすくなります。

6. 6
   

   フライパンを中火で温め（触れて熱さが感じられる程度）、耐熱皿をフライパンにのせて蓋をして焼きます。中火で約6〜8分、チーズが溶けて泡立ち縁がこんがりしたら火を止めます。途中で焦げそうなら火を弱めて様子を見てください。焼き上がったらそのまま2分ほど置いてから取り出すと具が落ち着きます。

   ポイント：蓋をして蒸し焼きにすると中までじっくり火が通り、レバーが硬くなりにくいです。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

460 kcal

たんぱく質

29.5 g

脂質

19.7 g

炭水化物

48 g

食物繊維

3.3 g

食塩相当量

1 g

カリウム

919 mg

カルシウム

458 mg