さつまいもと卵の香味だれ

Name: さつまいもと卵の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 卵 1個; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

239 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものほくほくした甘さと卵のまろやかさに、さっぱりした香味だれが合う一品で、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
さつまいもと卵でたんぱく質やビタミンをバランスよくとれるため、肌の材料と守りになる栄養を補いやすいです。
食物繊維は3.3g含まれ、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立つため、毎食の穏やかな血糖コントロールを助けます。
カリウムは600mgあり、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出するのを助ける働きが期待できます。
今日からは主菜や副菜として毎食少しずつ取り入れ、たれは別添えにして味や量を調整しながら続けると無理がありません。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
卵: 1個
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れさつまいもの下処理→卵を蒸す→さつまいもを並べる→香味だれを作る→盛り付けと味の調整

1
さつまいもは流水で皮ごとよく洗い、まな板の上で1cm幅の輪切りにします。幅が揃うと火の通りが均一になります。切ったらすぐにボウルに入れ、かぶるくらいの水を注いで5〜10分さらします。水は白っぽくなりますが問題ありません。取り出すときはざるに上げて次の工程へ進みます。
ポイント：切ってすぐ水にさらすとでんぷんが抜けてべたつきや変色を防ぎ、食感がよくなります。
2
卵は冷蔵庫から出して常温に少し戻すと割れにくいです。蒸し器がある場合は蒸し器に入れて、ない場合は深めの鍋に1〜2cmの水を張り、蒸し台や金網を置いて卵を並べます。ふたをして沸騰後、中火（鍋底からやや強めの泡が出る火加減）で12〜14分蒸し、取り出したら冷水に入れて5分ほど冷やして殻をむきます。
ポイント：やや安定した中火で蒸すと殻割れを防ぎ、冷水で冷やすと殻がむきやすくなります。
3
さつまいもを水から上げたらざるで水気を切り、キッチンペーパーで表面をしっかり拭きます。切り口が乾いて光っているのが目安です。そのまま器に輪にならべ、蒸した卵は殻をむいて半分に切るかそのまま添えます。卵を置くときはやさしく扱い、崩れないように気をつけます。
ポイント：表面の水分を拭き取ることで、たれが薄まらず味がしっかり付くようになります。
4
ねぎは小口切り（ねぎを輪切りにする切り方）にします。小さめの器に醤油小さじ2、酢大さじ1を入れてよく混ぜ、切ったねぎを加えて香味だれにします。味をなじませるために混ぜてから少し置くと酸味が落ち着きます。酸味が強ければ少し待つか、次の工程で味を調整します。
ポイント：ねぎを細かく切り入れるとたれ全体に香りが広がり、さつまいもと卵に絡みやすくなります。
5
器に並べたさつまいもと卵にまず少量のたれを回しかけ、味を確認します。足りなければ醤油や酢を少しずつ足して好みの塩味・酸味に整えます。最後に器を軽く回してたれをなじませ、食べる直前にもう一度味を見て調整すると失敗が少ないです。
ポイント：最初に少量ずつたれをかけて調整すると、濃すぎるのを防げます。