赤パプリカとうなぎの甘酢炒め

Name: 赤パプリカとうなぎの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 黄パプリカ 1個; うなぎ 50g; 酢 大さじ1.5; ケチャップ 大さじ1.5; 片栗粉 小さじ1

221 kcal塩分 1.3 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

赤パプリカとうなぎの甘酢炒めは、甘酸っぱい味付けと香ばしいうなぎでごはんに合う主菜で、美肌や抗酸化ケアを意識する方に向いています。
この一人分はエネルギー221kcal、たんぱく質12.9g、食物繊維2.1g、塩分1.3gです。
カリウムが497mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
たんぱく質は12.9gで、肌の材料になるたんぱく質を手軽に補給できる献立です。
うなぎを薄く片栗粉でコーティングして焼くことで香ばしさが出るので、忙しい日の定番に向いています。

材料（1人分）

黄パプリカ: 1個
うなぎ: 50g
酢: 大さじ1.5
ケチャップ: 大さじ1.5
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→うなぎに下味→野菜と焼く→甘酢で仕上げ

1
パプリカはヘタを指で押さえて安定させ、包丁で縦に切り込みを入れて種と白いワタを取り除きます。幅5〜7mmの細長い棒状に切ると火の通りが均一です。切ったらざるに軽く広げ、水分があればキッチンペーパーで拭き取っておきます。
ポイント：幅を揃えると加熱ムラが減り、全体の食感がそろいます。
2
うなぎは長さ4〜5cmに切り、キッチンペーパーで表面の余分な油を軽く押さえます。片栗粉小さじ1を半量ずつに分け、まず半量を全体に薄くまぶして余分な粉ははたきます（片栗粉はでん粉の粉です）。
ポイント：薄くまぶすことで表面が香ばしくなり、焼き跡がきれいにつきます。
3
フライパンを中火（中火：加熱の強さの目安で、鍋底が温かくなり油が薄く広がる程度）で熱します。加熱してフライパンの中心に水を一滴落とし、チリチリと音がすれば適温です。うなぎを皮目から並べ、表に焼き色がつくまで約1分半〜2分焼き、裏返して30秒ほど焼きます。火が強ければすぐに弱めてください。
ポイント：皮目から焼くと香ばしく、形が崩れにくくなります。
4
うなぎをフライパンの端に寄せ、空いたスペースでパプリカを中火でさっと炒めます。中火で約1分〜1分半、全体にツヤが出て色が濃くなれば十分です。木べらで時々混ぜ、炒めすぎて水っぽくならないように手早く仕上げます。
ポイント：短時間で炒めるとパプリカのシャキッとした食感が残ります。
5
小さな容器に酢大さじ1.5とケチャップ大さじ1.5を混ぜます。残りの片栗粉の半量を水小さじ1〜2でよく溶き（片栗粉は必ず水で溶くとダマになりにくいです）、フライパンに回し入れて全体に絡めやすくします。
ポイント：酢をやや減らしケチャップを増やすことで酸味を和らげ、砂糖を足さずにコクを出します。
6
甘酢が小さな泡を立ててとろみがついてきたら火を止め、素早く全体を和えて器に盛ります。味見をして酸味が強ければケチャップを少量足すか砂糖小さじ1を加えて調整し、熱いうちに召し上がってください。
ポイント：まずケチャップで酸味を穏やかにし、必要なら砂糖少量でさらに丸みを出すと塩分を増やさずに食べやすくなります。