枝豆とサーモンの甘酢炒め

Name: 枝豆とサーモンの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; サーモン 80g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

335 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

枝豆とサーモンの甘酢炒めは、程よい酸味とふんわりしたサーモンの食感が楽しめる一品で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
サーモンに含まれるアスタキサンチンは抗酸化成分で、酸化から細胞を守る役割が期待されます。
たんぱく質は1品で30g程度と多く、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
食物繊維が6.0gあるため、食後の血糖値対策や腸内環境の維持にも役立てやすく、毎日の食事に取り入れやすい料理です。

材料（1人分）

枝豆: 80g
サーモン: 80g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→粉をまぶす→焼く→合わせる→絡める

1
サーモンは幅2〜3cm、厚さ1cm程度の一口大に切ります。切るときは包丁を前後に動かして滑らかに切り、切ったらキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて取ります。枝豆は冷凍なら袋の表示通り解凍するか、さっと熱湯で30秒ほど温めてざるに上げます。
ポイント：サーモンの水分を取ると片栗粉がムラなく付き、焼いたときに香ばしく仕上がります。
2
片栗粉小さじ1をサーモン全体にまんべんなくふります。塊ができたら指先で軽くほぐして均一にし、粉が薄く付く程度にします。粉を付けすぎるとベタつくので少量ずつふりかけ、手で押さえすぎないように注意します。
ポイント：片栗粉は表面を保護して旨みを閉じ込め、焼き色をきれいにするためです。
3
フライパンを中火（中程度の火力）でしっかり温めます。温度の目安は水滴を落としてすぐ蒸発するくらいです。フッ素加工のフライパンなら油は不要ですが、心配ならごく薄く油を敷き、サーモンを並べて片面約1分、裏返して30〜60秒焼き、表面に薄く焼き色が付けば取り出しの目安です。
ポイント：強火で焼くと外側が焦げやすいので、中火で短時間に火を通すとふっくら仕上がります。
4
フライパンにサーモンを戻し、冷凍または茹でた枝豆80gを加えます。火加減は中火のまま手早く炒め、枝豆が温まり色が鮮やかになり湯気が立つまで約1分を目安にします。炒めすぎると枝豆が硬くなるので時間を守って混ぜ合わせてください。
ポイント：枝豆は短時間で温めることで食感を保ち、鮮やかな色を残せます。
5
小さな器で酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ合わせ、フライパンに回しかけます。全体をヘラで2〜3回大きく返すように混ぜ、ソースが全体に絡んでツヤが出れば火を止めます（約30秒〜1分）。味見をして酸味が強ければ水やケチャップで調整してください。
ポイント：あらかじめ混ぜておくとムラなく絡み、煮詰め過ぎず短時間で仕上げるためです。