ナッツと鮭の甘酢炒め

Name: ナッツと鮭の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ミックスナッツ 20g; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

290 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ナッツの香ばしさと甘酢のさっぱり感が合わさった、しっかりたんぱく質が摂れる主菜です。美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
生鮭はたんぱく質が29g含まれており、筋肉や肌の材料になりやすいので、1品でしっかり補えます。
ミックスナッツと鮭には抗酸化成分が含まれ、アスタキサンチンなどの成分が肌の守りに働くので、抗酸化を意識した献立に適します。
今日は小鉢や野菜と組み合わせて1食に取り入れると続けやすく、味の調整はケチャップで酸味を抑えると食べやすくなります。

材料（1人分）

ミックスナッツ: 20g
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備する→鮭に下味と衣→ナッツを炒る→鮭を焼く→甘酢で仕上げ

1
鮭はキッチンペーパーで全体の水気をしっかりとおさえます。皮がある場合は皮側のぬめりも拭き取り、指で骨があればキッチンばさみやピンセットで抜いてください。厚みはそのままで構いません。水気が残ると後で片栗粉がダマになりやすいので、しっかり拭くのが失敗を防ぎます。
ポイント：水気をよく取ると片栗粉がつきやすく焼き色がきれいに付きます。
2
皿に鮭を置き、分量外の塩を少量ふって10分ほど置きます（塩をふると旨味が引き立ちます）。その後、片栗粉小さじ1を手に取り表裏に薄くまぶします。余分な粉は手で軽くはたいて落としてください。粉が厚すぎると衣がべたつくので薄く均一に付けることがコツです。
ポイント：片栗粉は薄く均一に付けると衣がべたつかず、香ばしく仕上がります。
3
フライパンを中火（中くらいの火力）で熱し、油は少量で構いません。ミックスナッツ20gを入れて木べらで時々混ぜながら1〜2分炒めます。ナッツは焦げやすいので香りが立ち、色が薄茶色になったら火を止めて一度取り出してください。炒め過ぎると苦くなるので音や香りを目安にします。
ポイント：ナッツは一気に焦げるので油を引かず弱めの中火で短時間に炒めるのがコツです。
4
同じフライパンを中火で温め、鮭の皮側（あれば）を下にして入れます。片面は約2〜3分触らずに焼き、こんがり焼き色がついたら返して反対側を1〜2分焼きます。厚みによって火通りが変わるので、中心まで白っぽくなれば火が通った目安です。焼きすぎると身が固くなるので注意してください。
ポイント：焼き色が付いたら返すと身くずれしにくく、火通りは厚みに応じて調整してください。
5
フライパンに炒ったナッツと切った鮭を戻し、酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れます。中火にかけて全体をさっと混ぜ、20〜30秒ほど煮詰めてとろみと照りが出たら火を止めて皿に盛ります。煮詰め過ぎると酸味が強くなるので、照りが出た段階で手早く仕上げてください。
ポイント：甘酢は短時間で照りが出るので煮詰めすぎないことが大切です。