ごまと豚レバーの香味だれ
174 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- ごまと豚レバーの香ばしい一品で、やわらかくさっぱりとした味わいが楽しめ、美肌や抗酸化ケアをしたい方に向いています。
- 豚レバーは良質なたんぱく質とビタミンAが豊富で、肌の材料を補うことに役立ちます。
- 塩分は1.8gの減塩仕立てでも、酢やごまの風味で満足感があり、無理なく塩分を抑えられます。
- たんぱく質やビタミン、抗酸化成分を一緒に摂ることで肌の守りと材料の両方を支えることにつながります。
- 毎日少しずつ取り入れるには、たれとごまは別にして食べる直前に合わせると風味が続きやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→蒸す→ごまを添える→たれをかける
- 1
豚レバーは冷蔵庫から出して流水で軽く洗います。表面の薄い膜や血の塊があれば指先でそっとはがしてください。5mm程度の厚さに切り、キッチンペーパーで軽く押して水気を取ります。作業は短時間にして鮮度を保ちます。
ポイント：薄皮や血を取ると臭みが減り、仕上がりがきれいになります。
- 2
蒸し器（蒸気で加熱する調理器具）か耐熱皿を用意し、レバーを重ならないように並べます。鍋に湯を沸かし、蒸気が立つ状態の中火（鍋底にふつふつと泡が見える程度）で約5〜7分蒸します。中心にピンクが残らず表面が固まれば火が通っています。
ポイント：蒸し過ぎると固くなるので色と弾力で火の通りを確認してください。
- 3
ねぎ20gは根元を切り落とし、小口切り（端から薄く輪の形に切る方法）にします。白ごまはフライパンで弱火（火力を弱くした状態）で約1分、木べらでかき混ぜながら軽く煎ります。焦げやすいので、香りが立ったらすぐ火から下ろしてください。器に蒸し上がったレバーを盛り、ねぎと白ごまを均一に散らします。
ポイント：直前に煎ると香りが良く、焦がさないよう短時間で仕上げることが大切です。
- 4
小さい器に醤油小さじ2と酢大さじ1を入れてよく混ぜ、蒸し上がったレバーの上から回しかけます。たれは食べる直前にかけると香りが立ちます。まず半量かけて味を見てから残りを足すと塩分を調整しやすいです。温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：たれはかけすぎるとしょっぱくなるため、少しずつ加えて味を調整してください。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で1日以内を目安にしてください。レバーは傷みやすいので早めに食べ切ると安心です。
- 作り置きする場合はたれとごまを別にして保存し、食べる直前に合わせると風味が長持ちします。
- 白ごまはすりごまに替えるととろみと香りが増えて味が絡みやすくなります。酢の量で酸味を調整してください。
- レバーはビタミンAやたんぱく質が豊富で肌の材料作りに役立ちます。塩分は1.8gで控えめなので、塩分管理が気になる方でも比較的取り入れやすいです。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 174 kcal
- たんぱく質
- 13.8 g
- 脂質
- 6.9 g
- 炭水化物
- 7.7 g
- 食物繊維
- 2.1 g
- 食塩相当量
- 1.8 g
- カリウム
- 298 mg
- カルシウム
- 133 mg
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