アスパラとささみの甘酢炒め

Name: アスパラとささみの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; 鶏ささみ 2本; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

162 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

アスパラとささみの甘酢炒めは、さっぱりした酸味とささみのやわらかさが楽しめる主菜で、肌の調子を整えたい人に向いています。
本品はたんぱく質が1人分で25.6g摂れ、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
アスパラに含まれるビタミンや抗酸化成分が、酸化ストレスに対する守りを助けるため、エイジングケアを意識する方に適しています。
塩分は0.9gに抑えつつ素材の旨味で満足感を得やすいので、日常の食事に取り入れやすい一品です。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
鶏ささみ: 2本
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→ささみに下味をつける→アスパラを下ごしらえ→ささみとアスパラを炒める→甘酢で仕上げる

1
ささみは表面の筋や薄い膜を指でつまんで引きはがします。包丁の先で軽く押して筋を抜き、縦長を横にして5mm幅程度の斜め（斜めに切ることで火の通りが均一になります）に切ります。切ったらキッチンペーパーで水気を軽く押さえて取っておきます。
ポイント：筋や余分な水分を取ると火の通りが良くなり、やわらかく仕上がります。
2
切ったささみに片栗粉小さじ1を均一にまぶします。ボウルに入れて軽く振るか、手で全体を包み込むようになじませ、粉がダマにならないようにしてください。粉が薄く付く程度が目安で、多すぎると食感が粉っぽくなります。
ポイント：片栗粉は加熱で旨味を閉じ込めるので薄く均一に付けるのがコツです。
3
アスパラは根元の硬い部分を1〜2cm切り落とします。食べやすい長さに斜め切り（3〜4cm）にし、太い部分は先端を残して根元側を薄めに切ると火が通りやすくなります。切ったら表面の水分をキッチンペーパーで拭いておきます。
ポイント：根元の硬い部分を取り除くと食べやすくなり、切り方で火の通りが均一になります。
4
フライパンを中火（火力の中くらい）で温め、油を少量入れます。温まったらささみを重ならないように並べ、表面が白っぽくなり弾力が出てきたら裏返します。色が変わるまで合計で約2〜3分を目安に焼き、一度取り出します。火が強すぎると外側だけ焦げるので中火を保ってください。
ポイント：ささみは短時間で火を通すと硬くなりにくく、しっとりと仕上がります。
5
同じフライパンにアスパラを入れ中火で炒め、軽く焼き色が付いたら取り出したささみを戻します。酢大さじ2とケチャップ大さじ1を合わせて回し入れ、全体にソースがなじむまで30〜60秒ほど手早く炒め合わせます。とろみが弱ければ弱火（火力を弱める）で少し煮詰めて調整してください。
ポイント：加熱は短時間で済ませると酢の酸味がほどよく和らぎ、素材に味がよく絡みます。