アスパラとサーモンの香味だれ

Name: アスパラとサーモンの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; サーモン 80g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

222 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

アスパラとサーモンを香味だれで和えた、さっぱりした味わいで食感の良い主菜です。美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
サーモンはたんぱく質が1品で約21g摂れるため、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補えます。
サーモンに含まれるアスタキサンチンなどの抗酸化成分が酸化ストレスから守る働きを助け、ビタミンと合わせて肌を整える助けになります。
塩分は1.8gの減塩仕立てでも素材の旨味を生かして満足感を得やすいので、日常的に続けやすいメニューです。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
サーモン: 80g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→サーモンを蒸す→アスパラを加熱→たれを作る→盛り付ける

1
材料を用意します。アスパラは根元のかたい部分を指で折るか包丁で1〜2cm切り落とし、長さをそろえて斜めに2〜3等分に切ります。サーモンは厚さを均一にしておき、ねぎは小口切り（小さく輪切り）にします。醤油と酢は大さじで計量しておきます。切るときはまな板をしっかり固定し、包丁は手元を安定させて切ってください。
ポイント：材料の大きさをそろえると加熱ムラが減り、仕上がりが均一になります。
2
サーモンを蒸します。耐熱皿にサーモンを皮目を下にして並べ、身が乾かないよう酒少量（分量外）を振るか皿に小さじ1程度の水を落とします。蒸し器または鍋に湯を沸かし、皿を入れてふたをして中火（鍋底で小さな泡が続く火加減）で約6〜8分蒸します。中心に透明感がなくなり、箸で押すとほぐれるくらいが目安です。加熱しすぎるとぱさつくので時間を守ってください。
ポイント：蒸すことでしっとりとした食感を保ちながら均一に火を通せます。
3
アスパラを加熱します。鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を入れて切ったアスパラを入れ、中火（鍋底に小さな泡が見えるくらい）で約1〜2分ゆでます。色が鮮やかな緑になり穂先がややしんなりしたらすぐに取り上げます。冷水にとらずにざるにあげて蒸気で軽く冷ますと温かさが残ります。好みで硬さを30秒単位で調整してください。
ポイント：短時間で加熱するとアスパラのシャキッとした食感と鮮やかな色が保てます。
4
香味だれを作ります。ねぎの小口切りをボウルに入れ、醤油小さじ2と酢大さじ1を入れてよく混ぜます。ねぎは切って少し置くと辛味が和らぎ香りが立ちますので、蒸し時間に合わせて切ると香りが活きます。味が濃く感じたら醤油を少し減らすか酢で酸味を調整してください。
ポイント：ねぎは時間をおくと香りが立ち、たれ全体の風味が良くなります。
5
器に盛り付けます。蒸したサーモンを中央に置き、アスパラを脇に添えます。作った香味だれを全体に少しずつかけて味を確認し、足りなければ残りを添えて調整します。熱いうちに食べるとサーモンの旨味とだれの酸味がよく合います。たれはかけすぎないように様子を見ながらかけてください。
ポイント：少量ずつたれをかけて味を確認することで塩分を抑えつつ好みの味に調整できます。