水菜とうなぎの雑炊

Name: 水菜とうなぎの雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; うなぎ 50g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

425 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

うなぎの旨みと水菜のシャキシャキ感が楽しめる、やさしい味わいの雑炊で、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
ビタミンAや抗酸化成分が含まれており、肌を守る働きの材料と守りの両方に役立ちます。
食物繊維は4.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
カルシウムは279mg含まれていて、骨の健康も意識したい方の食事に適しています。
毎日続けるなら、朝食や夜食に小鉢程度で取り入れると負担が少なく続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
うなぎ: 50g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→ごはんを加える→卵でとじる→盛り付け

1
水菜80gは根元の黒ずみや土を指で確認して落とし、キッチンペーパーで軽く押さえて水けを取ります。葉と茎をまとめて4cm幅に切ります。包丁を使うときはまな板を濡らさず安定させ、切るときは指先を丸めて切り離してください。
ポイント：水けを取ると加熱時に煮崩れしにくく、食感が良くなります。
2
小鍋にだし300mlを入れて中火（鍋底が小さな泡で温まるくらい）にかけます。温まったら水菜とほぐしたうなぎ50gを入れ、沸騰したら弱めの中火（泡が穏やかに立つ火加減）で1〜2分煮ます。長く煮すぎると水菜が柔らかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：短時間で煮ることで水菜のシャキ感とうなぎの風味を保てます。
3
鍋にごはん120gを加え、木べらで底からやさしくほぐしながら中火で約1分温めます。ごはんがだしを吸って固まりがなくなり、全体がなじんだら次の工程に移ります。ごはんをつぶさないように優しく混ぜるのがコツです。
ポイント：ごはんをほぐしながら温めるとダマにならず、だしが均一に染み込みます。
4
溶いた卵1個を鍋の縁から回し入れ、すぐにかき混ぜずに弱火〜中火で30秒ほど加熱します（半熟にしたい場合は短めに）。卵が半熟〜ふんわり固まってきたら火を止め、余熱で好みの固さに調整してください。卵は入れてすぐ混ぜるとパサつくことがあります。
ポイント：卵をそのまま少し加熱するとふんわりした食感に仕上がります。
5
器に雑炊をよそい、味を見て必要なら醤油や塩を少量ずつ加えて調整します。熱いのでやけどに注意し、調味料は少しずつ足してだしの旨味を損なわないようにしてください。
ポイント：少量ずつ調味することで味が濃くなりすぎるのを防げます。