水菜と豚レバーのパスタ

Name: 水菜と豚レバーのパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 豚レバー 60g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

478 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と豚レバーのパスタは、にんにく風味でシャキシャキの水菜とコクのあるレバーが合わさる、夕食やお弁当にも向く一品です。肌の調子を整えたい方や抗酸化（からだのさび対策）を意識する方に向いています。
豚レバーはビタミンAを多く含み、肌の材料となる成分を補うのに役立ちます。
食物繊維は7g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に働きます。
カルシウムは186mg含まれており、骨や歯の健康のサポートにもつながります。
今日から続けるコツは、野菜の食感を活かすために水菜は仕上げにさっと混ぜるだけにして、レバーは過度に火を通さないことです。

材料（1人分）

水菜: 80g
豚レバー: 60g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→パスタをゆでる→にんにくと具を炒める→パスタと和える→盛り付けと味調整

1
水菜は根元のかたい部分を包丁で切り落とします。葉と茎の境目を確認して重ねすぎないようにし、幅約4cmに切ります（幅は指幅2本分が目安）。にんにくは皮をむいて薄切り、豚レバーは筋や血の塊があれば取り除き、一口大に切っておきます。切るときはまな板を安定させ、包丁は前後に動かして一度に切ると形がそろいます。
ポイント：水菜は切りすぎると食感がなくなるので、茎を少し残すとシャキッとします。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし、沸騰したら塩を一つまみ入れます。スパゲッティを袋の表示時間より約1分短めに入れて茹でます（茹でる＝湯で加熱してやわらかくすること）。時々菜箸で底からほぐしてくっつかないようにし、茹で上がりは触って少し芯が残る程度か確認して調節します。茹で汁をカップ1/2ほど取り分けます。
ポイント：表示時間より短めに茹でるとパスタの歯ごたえが残り、後でソースと合わせたときにちょうどよくなります。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1と薄切りにしたにんにくを入れ、弱めの中火（やや火が弱く、にんにくが焦げない火加減）で香りを出します。にんにくの縁が薄く色づき香りが立ったら中火にして豚レバーを入れ、外側が白っぽくなるまで1〜2分ほど手早く炒めます。中心まで火を通しすぎると硬くなるので、表面だけしっかり火を通すイメージで調理します。
ポイント：にんにくは焦がすと苦くなるため弱めの火で香りを出し、レバーは短時間で火を通すことでやわらかさを保ちます。
4
レバーの外側に火が通ったら水菜を加え、強めの中火でさっと炒めます（水菜がしんなりし色が鮮やかな緑に変わるのが目安）。すぐに火を止め、取り置いた茹で汁とオリーブ油を少し加えて混ぜ、乳化させるようにします。茹で上がったパスタをフライパンに加え、箸かトングで手早く和えてソースを全体にからめます。
ポイント：水菜は炒めすぎると食感がなくなるので、色が変わったらすぐに和えることが大切です。
5
味をみて塩や黒こしょうで少しずつ調整し、温かいうちに皿に盛ります。仕上げにオリーブ油を少量回しかけると風味が増します。調味料は少量ずつ加えて味を確認し、最後にもう一度全体をさっと和えてから盛り付けると水分が出にくくなります。
ポイント：味は少しずつ調えることで素材の風味を生かせます。