赤パプリカと鮭のさっと煮

Name: 赤パプリカと鮭のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

200 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

赤パプリカの甘みと鮭の旨みがやさしく合わさる、短時間で作れるやわらかい煮物で、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
この一品はたんぱく質がしっかり摂れるメニューで、たんぱく質が肌の材料になりやすいため肌の補修を助けます（たんぱく質26g）。
赤パプリカに含まれるビタミン類や抗酸化成分、さらに鮭のアスタキサンチンが酸化ストレスから肌を守る働きをサポートします。
塩分は控えめな1.2gに抑えていますが、素材の旨味で満足感が得られるため、減塩を続けたい方にも取り入れやすいです。
今日からは夕食の主菜に週数回取り入れ、温かいうちに食べることで素材の風味と栄養を無駄なく摂るのがおすすめです。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鮭を切る→だしで煮る→弱火で煮る→盛り付け

1
赤パプリカはヘタを持ち、包丁で縦に半分に切ります。切り口からスプーンで種を押し出して取り除きます。次に縦に細切りにし、幅は5〜7mm程度を目安に揃えると火の通りが均一になります。切ったらざるに広げて軽く水気を切っておきます。包丁が不安な場合は、小さめのまな板で片手で押さえて安定させて切ってください。
ポイント：細切りにすることで短時間で柔らかくなり、だしの味が均一にしみ込みます。
2
生鮭はキッチンペーパーで表面の水分をふき取り、骨があれば骨抜きで取り除きます。食べやすい一口大に切り、幅は2〜3cmを目安にします。厚みがあるときは皮側を下にして安定させ、包丁を押し切るようにして切ると形が崩れにくいです。切ったら再び軽く表面の水分を取っておきます。
ポイント：表面の水分を取ると、煮汁が薄まらず鮭にしっかり味がのります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底から細かい泡が出る程度の火）にかけます。煮立ってきたら赤パプリカの細切りを入れ、再び沸騰したら火を弱めます。アクが出る場合はお玉でていねいにすくって取り除いてください。煮立てすぎると色や食感が損なわれるので、見た目が鮮やかで柔らかくなり始めたら次の工程に進みます。
ポイント：煮立てすぎないことでパプリカの色と食感を保ちます。
4
パプリカを煮て2〜3分経ったら、切った鮭を鍋にそっと並べ入れます。醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、弱めの中火（ごく弱い泡が保たれる火加減）でさらに3〜4分煮ます。鮭の中心が白っぽくなり、身がふっくらしてきたら火を止めます。煮すぎると固くなるので色の変化を目安にしてください。
ポイント：鮭は煮すぎると固くなるため、中心が白くなったら火を止めるのがコツです。
5
火を止めたら鍋をそのまま1分ほど置いて落ち着かせ、味をなじませます。器にそっと盛り付け、残った煮汁を少しかけると風味が増します。熱いので器を持つときはやけどに注意し、冷ます場合は室温で1〜2分置いてから触ってください。
ポイント：落ち着かせることで味がなじみ、鮭の身がバラつきにくくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。時間が経つと鮭の風味とパプリカの食感が落ちやすいので早めに食べ切るのがおすすめです。
作り置きする場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、再加熱は中火で短時間にして鮭が煮過ぎないように注意してください。
みりんを使わない場合はその分を入れずに調理しても差し支えありませんが、照りや甘みが弱くなるため仕上がりで醤油の量を味見しながら調整してください。
味が薄いと感じたら、加える醤油は小さじ1/2ずつ少量で調整すると塩分の摂りすぎを防げます。塩分はこのレシピで0.8gに抑えています。
この料理はたんぱく質が豊富で肌の材料を補いやすく、赤パプリカのビタミン類や抗酸化成分、鮭のアスタキサンチンが抗酸化のサポートに寄与します。治療目的の場合は医師に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。