赤パプリカと鶏むね肉のきんぴら
213 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 赤パプリカの甘みと鶏むね肉の旨みが楽しめる、しっとり食感の副菜で、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
- 鶏むね肉は1人分でたんぱく質25.5gが摂れるため、肌の材料であるたんぱく質を効率よく補給できます。
- 赤パプリカにはビタミンや抗酸化成分が含まれ、これらは細胞を守る働きに寄与するためエイジングケアに役立ちます。
- 塩分は1.9gに抑えつつ素材の旨味を生かしているので、減塩を心がけたい方も満足感を得やすいです。
- 今日からは主菜の付け合わせやお弁当の一品にして、週に数回継続して取り入れると続けやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備をする→具材を切る→鶏肉を炒める→パプリカと合わせる→盛り付ける
- 1
鶏むね肉は皮と目に見える脂を包丁で取り除きます。皮は滑りやすいので押さえながら切り、斜めに包丁を入れて繊維を断つように幅4〜5mmで薄く切ります。繊維に対して斜めに切ると短時間で火が通りやすくなります。
ポイント：繊維を断つように薄切りにすると加熱時間が短くなり、しっとり仕上がります。
- 2
赤パプリカはヘタを切り落とし縦に半分に切って種とワタを取り除きます。皮側を外にして5mm幅の細切りにします。幅をそろえると火の通りが均一になり、食感が揃います。切るときは手を切らないように包丁を安定させてください。
ポイント：同じ幅に切ることで加熱ムラを防ぎ、食感が均一になります。
- 3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（鍋底がゆっくり泡立つ程度の火力）で温めます。油が温まって香りが立ったら鶏肉を重ならないように並べ、約1分半〜2分ほど触らずに焼き、表面の色が変わったら返します。短時間で焼くのがポイントです。
ポイント：中火で短時間に表面を焼くと肉が乾燥しにくくジューシーに仕上がります。
- 4
鶏肉の表面が白っぽくなったら赤パプリカを加え、中火のまま1〜2分炒めます。パプリカにツヤが出て少ししんなりしたら醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、全体に絡めながら30〜60秒ほど煮詰めて照りを出します。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：調味料は最後に加えて短時間で絡めると素材の旨味が残ります。
- 5
調味料が馴染んで照りが出たら火を止め、器に盛り付けます。熱いうちに盛ると香りが立ち、食感もよく感じます。余熱で火が通りすぎないよう、焦げ付きが心配な時は火を止める前に皿に移してください。
ポイント：火を止めるタイミングを早めると過度な水分蒸発や焦げを防げます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日程度が目安です。粗熱を取ってから保存容器に入れてください。
- 多めに作る場合は冷ましてから小分けにして冷凍保存（1か月以内）できます。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと肉の水分が逃げにくいです。
- 醤油をさらに減らしたいときはみりんを小さじ1増やして甘みで味を補うとバランスが取りやすいです。
- 鶏むね肉が固くなりやすい場合は切った後にキッチンペーパーで余分な水分を拭くと油はねが減り、焼き上がりが均一になります。
- たんぱく質が豊富でビタミンや抗酸化成分（細胞を守る働き）が摂れるので、肌の材料や防御に向けて取り入れやすい一品です。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 213 kcal
- たんぱく質
- 25.5 g
- 脂質
- 6.2 g
- 炭水化物
- 13.2 g
- 食物繊維
- 2.6 g
- 食塩相当量
- 1.9 g
- カリウム
- 690 mg
- カルシウム
- 18 mg
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