赤パプリカと豆腐の卵とじ

Name: 赤パプリカと豆腐の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; 木綿豆腐 150g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

296 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

赤パプリカの甘みとふんわり卵、豆腐のやさしい食感が楽しめる減塩の一品で、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
赤パプリカはビタミンや抗酸化成分が豊富で、肌の酸化ダメージに対する守りを助けます。
豆腐と卵のたんぱく質は肌の材料となり、カルシウムは207mg含まれていて骨の健康もサポートします。
塩分は1.5gに抑えていますが、だしや素材のうま味で満足感が得られるようにしています。
今日からは主菜として定期的に取り入れ、野菜やだしの風味を活かす調理法を続けると無理なく続けられます。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
木綿豆腐: 150g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味を調える→卵でとじる→盛り付け

1
パプリカはヘタと種を包丁で切り落とし、縦に半分にしてから幅5〜7mmの細切りにします。幅は火の通りに関わるので揃えてください。豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて軽く重し（皿など）をして約5分おき水分を抜きます。卵は小さなボウルで溶きほぐしておきます。
ポイント：パプリカを揃えて切ると火の通りが均一になり、豆腐の水切りで煮崩れを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る状態）にかけます。煮立つ直前になったらパプリカの細切りと水切りした豆腐を入れます。再び小さな泡が立つ程度まで温まったら火を弱め、弱めの中火（火を少し弱めて安定させる加減）で約3分煮ます。煮ている間に表面に出るアクはお玉で取り除いてください。
ポイント：穏やかに煮ることで豆腐が崩れにくく、パプリカの甘みが引き出せます。
3
具に火が通ったら醤油小さじ1を鍋肌（鍋の内側の縁）から回し入れ、鍋を優しく揺すって全体に行き渡らせます。味は短時間で染みるので入れすぎに注意し、お玉ですくって一口分を味見して調整してください。味が濃いと感じたらだしを少量足します。
ポイント：仕上げに醤油を入れると風味が立ち、塩分を抑えながら満足感を得られます。
4
火をやや弱め（弱火に近い状態）にし、溶き卵を鍋の縁から細く回し入れます。入れたら卵をかき混ぜずにそのまま30〜60秒ほど待ち、白っぽく固まり始めたら火を止めて余熱で完全にとじます。卵をかき混ぜすぎると粒が小さくなりやすいので、ふんわり仕上げたいときは混ぜないでください。
ポイント：余熱で仕上げると卵が硬くなりすぎず、なめらかな食感になります。
5
鍋を軽く数回ゆっくり揺すって卵と具をなじませ、お玉でそっとすくって器に盛ります。盛り付けるときは豆腐を崩さないように優しく扱い、好みで刻みネギを散らして彩りを添えます。盛り付けたらすぐに食卓に出すと温かくおいしく食べられます。
ポイント：優しく扱うことで豆腐の形が保てて見た目がよくなります。