うなぎと豆腐のみそ汁
216 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- うなぎのうま味と豆腐のやさしさを味わえる、塩分を控えめにした具だくさんのみそ汁で、減塩を心がけたい方に向いています。
- うなぎからたんぱく質やビタミン類、豆腐からたんぱく質とミネラルがとれ、汁物でも栄養のバランスを整えやすい一品です。
- この一人分はエネルギー216kcal、たんぱく質18.2g、食物繊維1.4g、塩分1.6gです。
- カリウムが401mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- 汁は飲み干さず具を中心に食べると塩分を抑えやすく、ごはんと副菜を添えれば無理なく続けられる献立になります。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ具材を切って下ごしらえをする→鍋にだしを入れて温める→豆腐とうなぎを加えてあたためる→火を弱めて味噌を溶く→器に盛ってねぎをのせる
- 1
木綿豆腐は1.5cm角に切り、うなぎは2cm幅ほどに切ります。ねぎは小口切りにします。
ポイント：うなぎは小さめに切ると、少量でも全体にいきわたります。
- 2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけ、温めます。
ポイント：だしをしっかりとると、味噌が少なくても満足感が出ます。
- 3
だしが温まったら豆腐とうなぎを加え、2分ほど静かに温めます。
ポイント：豆腐が崩れないよう、強く混ぜずに温めます。
- 4
火を弱め、味噌小さじ1と1/2をお玉に取って、だしで溶きながら加えます。
ポイント：沸騰させると香りが落ちるので、溶いたらすぐ火を止めます。
- 5
器に盛り、ねぎをのせて完成です。
ポイント：ねぎの香りが加わると、塩けが少なくても味にメリハリが出ます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 味噌を小さじ2から小さじ1と1/2に減らして、塩分を控えています。
- うなぎのうま味とだしのうま味で、減塩でも物足りなさが出にくくなります。
- 味噌を入れたあとは煮立たせないでください。風味が飛んでしまいます。
- 味噌は味見をしながら少しずつ溶き入れると、入れすぎを防げます。
- うなぎがタレ付きの蒲焼きの場合は、タレを洗い流すか使わずに調理してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 216 kcal
- たんぱく質
- 18.2 g
- 脂質
- 14.5 g
- 炭水化物
- 5.4 g
- 食物繊維
- 1.4 g
- 食塩相当量
- 1.6 g
- カリウム
- 401 mg
- カルシウム
- 160 mg
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