マンゴーと豚レバーのスープ

材料（1人分）

マンゴー

1/2個

豚レバー

60g

コンソメ

小さじ1/2

水

250ml

こしょう

少々

作り方

大まかな流れ材料を切る→煮立ててアク取り→弱火で短時間煮る→味を調える→器に盛る

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   マンゴーは包丁で皮をむき、種を避けてまな板に置き、1〜2cm角になるように切ります。1/2個は手で持ちにくいので、まず縦半分に切り、種の周りをそぎ取るようにしてから切ると扱いやすいです。豚レバーは流水で表面の血を優しく洗い、ペーパーで押さえて水気を取ってから厚さ約5mmに薄切りにします。レバーは冷たいまな板と包丁を使うと切りやすいです。

   ポイント：マンゴーは食べやすい大きさ、レバーは薄く切って短時間で火を通すためです。

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   鍋に水250mlを入れ、切ったマンゴーと豚レバーを並べます。最初は中火（鍋全体に細かい泡が立ち始める火加減）にかけ、鍋が静かに沸いて大きな泡が出てきたら火を弱めます。表面に白いアクが出てきたらおたまで取り除きます。アクはすくいやすいようにおたまを鍋の縁に当てるようにして静かに取るとスープが澄みます。

   ポイント：最初に強めの火で加熱してからアクを取ると透明感のあるスープになります。

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   アクを取ったら弱めの中火（小さな泡がふつふつ立つ程度）でさらに2〜3分だけ煮ます。レバーは色が変わって中心に赤みが残らないこと、マンゴーは形が残りつつ少し柔らかくなるのが目安です。火を入れすぎるとレバーが硬くなるので、時間は短めにして様子を見ながら火を止めてください。

   ポイント：短時間で火を通すことでレバーが硬くならず、マンゴーの食感も保てます。

4. 4
   

   火を弱めたままコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンで底から混ぜて溶かします。味見をしてからこしょうを少々ふって香りを調えます。塩分は1人分0.9gの減塩設計なので、薄く感じる場合はこしょうで香りを足すか、コンソメの量を微調整してください。

   ポイント：よく混ぜてコンソメを溶かすと味ムラがなく、減塩でも満足感が出ます。

5. 5
   

   火を止めてすぐに器に盛ります。器に盛るときはレバーとマンゴーが均等に入るようにおたまで分けると食べやすくなります。温かいうちに召し上がってください。残りは速やかに冷ましてから保存容器に入れます。

   ポイント：温かいうちに食べると素材の甘みと旨味が際立ちます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

184 kcal

たんぱく質

12.6 g

脂質

2.2 g

炭水化物

22.8 g

食物繊維

2.3 g

食塩相当量

1.1 g

カリウム

290 mg

カルシウム

19 mg