マンゴーと豚レバーのグラタン

Name: マンゴーと豚レバーのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: マンゴー 1/2個; 豚レバー 60g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

402 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

マンゴーの甘みとチーズの香ばしさが合わさる、やわらかくて食べやすいグラタンです。美肌や抗酸化、エイジングケアを気にする方に向いています。
豚レバーとチーズでたんぱく質28.9gがとれ、肌の材料を補いやすくなります。
マンゴーやレバーに含まれるビタミン類は抗酸化成分として働き、肌の酸化ストレス対策に役立ちます。
塩分は1.0gに抑えているため、味付けを控えめにしても素材の旨味で満足感が得られます。
まずは半量で試してみて、慣れたら週に1回程度の頻度で取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

マンゴー: 1/2個
豚レバー: 60g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→ホワイトソースを作る→器に重ねる→焼いて仕上げる

1
マンゴーは皮を包丁でむき、種の周りを押さえながら幅1.5〜2cmの角切りにします。豚レバーは指先で脂や筋、薄い膜を取り、厚さ約5mmの一口大に切ります。血が気になる場合はキッチンペーパーで軽く押して拭き取り、器に並べるまで乾いた状態にしておきます。切るときはまな板をしっかり押さえ、レバーはぬめりが残らないよう手早く作業してください。
ポイント：膜や血合いを取り除くと臭みが抑えられ、火の通りも均一になります。
2
小鍋に牛乳150mlを入れ、弱めの中火（火を弱くした状態でゆっくり熱が入る火加減）にかけます。別皿で小麦粉大さじ1を分量外の牛乳少々で溶き、ダマをなくしておきます。鍋の牛乳がふつふつと気泡が出る直前になったら火を弱め、溶いた小麦粉を少しずつ木べらで混ぜ入れます。ダマが残らないよう底からかき混ぜ、とろみがつくまで1〜2分ほど煮てください。沸騰させ過ぎると分離しやすいので注意します。
ポイント：牛乳を沸騰させ過ぎないことでソースが分離せず滑らかに仕上がります。
3
耐熱皿に下ごしらえしたマンゴーと豚レバーを偏りなく並べます。作ったホワイトソースを具が隠れる程度に上からゆっくり注ぎ、スプーンで表面を軽くならしてソースの薄い部分がないか確認します。ソースはスプーンからゆっくり落ちる程度の粘度が目安です。具が偏ると火の通りや味のムラが出るので、均一に並べることを心がけてください。
ポイント：具を均一に並べることで火の通りと味のムラを防げます。
4
全体にピザ用チーズ40gをまんべんなくのせ、オーブンは予熱200℃に設定します。予熱ができたら耐熱皿を中段に入れ、チーズが溶けて表面がうっすらきつね色になるまで約10〜12分焼きます。焼きすぎるとレバーが固くなるので、チーズの色がついたら一度様子を見て、必要なら時間を短くしてください。取り出すときは耐熱皿が熱いのでミトン等を使ってください。
ポイント：チーズの焼き色を目安に焼くとレバーが固くなり過ぎるのを防げます。
5
焼き上がったらオーブンから取り出し、熱いうちに器に盛り付けます。味見をして物足りなければ塩やこしょうを少量ずつ加えて調整してください。器やソースは非常に熱いので触らないようにし、提供前に端を軽く触って温度を確かめてから出すと安全です。
ポイント：焼きたてはソースが非常に熱いので提供前に温度を確認します。