マンゴーと鶏むね肉のチャーハン

Name: マンゴーと鶏むね肉のチャーハン
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: マンゴー 1/2個; 鶏むね肉 100g; ごはん 150g; 卵 1個; 醤油 小さじ1

483 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

マンゴーの甘みと鶏むねのあっさり感が合わさった、果実感のあるチャーハンで、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
鶏むね肉を使うことで、1品でたんぱく質34.2gが摂れ、コラーゲンのもとになるたんぱく質補給に適しています。
マンゴーにはビタミンや抗酸化成分が含まれ、これらを取り入れることで肌の材料と外的ストレスからの守りに役立ちます。
塩分は約1.2gの減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が出るため、日常の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

マンゴー: 1/2個
鶏むね肉: 100g
ごはん: 150g
卵: 1個
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→材料を切る→卵と鶏肉を炒める→ごはんとマンゴーを合わせる→仕上げと味見

1
鶏むね肉は皮と見える余分な脂を包丁で取り除きます。まな板に置いて、包丁を斜めに入れて繊維を断つように5mm厚に切ります（そぎ切り：薄く削ぐように切る方法）。切ったらキッチンペーパーで軽く押して余分な水分を取っておきます。血合いや白い筋があれば取り除くと食感がよくなります。
ポイント：繊維を断つように薄切りにすると、火を通しても硬くなりにくくなります。
2
マンゴーは皮をむき、果肉をまな板に置いて縦横1cm角に切ります。種の周りは固くて切りにくいので指で触って確認し、種が残らないように気をつけながら切ります。大きすぎると全体の食感が崩れるため、小さめに揃えるのがポイントです。切ったら別皿に移しておきます。
ポイント：小さめに切ることで全体の食感がまとまり、食べやすくなります。
3
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で熱し、油を少量入れます。温まったら溶き卵を流し入れ、箸やヘラで大きくかき混ぜて半熟気味に仕上げ、端に寄せます。続けて同じフライパンに鶏むね肉を入れ、やや強めの中火で手早く炒めます。肉の表面に薄く焼き色がつき、透明だった部分がなくなれば火が通った合図です。
ポイント：卵は半熟にしてふんわりさせ、鶏肉は手早く炒めると柔らかさが保てます。
4
卵と鶏肉にほぼ火が通ったらごはん150gを加え、ヘラで塊を細かくほぐしながら中火で炒めます。ごはんがパラッとして全体が均一になってきたら刻んだマンゴーを加え、さっと混ぜます。最後に醤油小さじ1をフライパンの縁（鍋肌）から回し入れ、香りが立ったら火を止めて余熱で味をなじませます。醤油は加熱で香りを立たせるため最後に入れます。
ポイント：ごはんをしっかりほぐしてからマンゴーを加えると、食感と味のバランスがよくなります。
5
器にチャーハンを盛り、熱いうちに味を確認します。薄ければ醤油や塩を少量ずつ加えて調整してください。温度が下がると味が感じにくくなるため、味見は必ず熱いうちに行い、少しずつ足すのが失敗しにくい方法です。盛り付け後はすぐに提供してください。
ポイント：熱いうちに味を確認して少しずつ調整すると、味の失敗を防げます。