オレンジとうなぎの卵とじ

Name: オレンジとうなぎの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: オレンジ 1個; うなぎ 50g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

389 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

オレンジの爽やかな酸味と卵のふんわり感が合わさる主菜で、美肌や抗酸化、エイジングケアを意識する方に向いています。
うなぎと卵でたんぱく質26.6gが摂れ、肌の材料となる栄養を補いやすくなります。
オレンジの抗酸化成分とビタミンAが肌の酸化を抑え、肌を守る働きを助けます。
塩分は1人分で2.1gとやや多めです。醤油の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
作り置きする場合は卵をとじる直前まで作り、食べる直前に仕上げると風味と食感が保てます。

材料（1人分）

オレンジ: 1個
うなぎ: 50g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→味付け→卵でとじる→盛り付け

1
オレンジは皮をむきます。実（房）は薄皮ごと食べにくければ薄皮を指で剥いて一房ずつに分けます。包丁を使うときは果汁が流れ出ないよう上から強く押さえず、優しく切ってください。うなぎは冷たい場合は食べやすい一口大に切り、表面の焼き目がある面を上に置くと崩れにくくなります。卵は割って器に入れ、箸で白身と黄身が混ざるまで軽くほぐします。
ポイント：オレンジを優しく扱うと形がきれいに残り、うなぎは焼き目を上にすると崩れにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に小さな泡が出るくらい）にして沸騰直前で止め、オレンジと切ったうなぎをそっと入れます。入れたらすぐに火を弱め、1〜2分だけ静かに煮ます。火が強いとオレンジが崩れるので、泡が激しく立たない火加減を保ってください。一度具を箸かスプーンで取り出して鍋底を軽く混ぜ、再び具を戻すと加熱ムラが減ります。
ポイント：弱めの火で短時間加熱するとオレンジが崩れにくく、加熱ムラを防げます。
3
具を鍋に戻したら再び弱火にします。醤油小さじ1/2を鍋の縁から回すように静かに入れ、全体を軽く混ぜます。火にかける時間は10〜20秒ほどで十分です。加熱しすぎると香りが飛ぶので、醤油は入れてから短時間で味を確認してください。味が薄い場合は少量ずつ醤油を足して調整します（このレシピは減塩仕立てです）。
ポイント：醤油は加熱で風味が変わるため、入れたら短時間で仕上げると香りが立ちます。
4
溶き卵を鍋の縁から回しかけます。箸で大きく鍋の周りを1周するイメージで一度だけ軽く混ぜ、弱火のまま20〜40秒ほど待ちます。卵が表面に光沢を残して半熟になったら火を止めて余熱で少し固めます。完全に固め過ぎると硬くなるので、やや柔らかめの状態で止めるのがふんわり仕上げるコツです。
ポイント：卵は弱火で短時間に仕上げるとふんわりするので、火を通しすぎないことが大切です。
5
火を止めて器に盛り付けます。オレンジやうなぎが崩れやすいので、スプーンやお玉で底からすくうときは優しく扱ってください。盛り付けたら温かいうちにどうぞ。食べる直前に軽く全体を混ぜると味が均一になります。
ポイント：優しく盛り付けると見た目がよく、風味も壊れにくくなります。