オレンジと豚レバーの甘酢炒め

Name: オレンジと豚レバーの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: オレンジ 1個; 豚レバー 60g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

199 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

オレンジの爽やかな酸味と豚レバーのコクが合わさった甘酢炒めで、美肌や抗酸化対策をしたい方に向いています。
豚レバーは良質なたんぱく質があり、1人分でたんぱく質13gがとれ、肌の材料を補えます。
オレンジのビタミンや抗酸化成分が風味とともに働き、肌の守りやエイジングケアに役立ちます。
塩分は約0.9gと控えめなので、素材の旨味を生かしつつ毎日の食事に取り入れやすいです。
まずは1人分から試して、慣れたら週に1回程度で続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

オレンジ: 1個
豚レバー: 60g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーを焼く→オレンジを加える→甘酢で仕上げ→盛り付け

1
豚レバーは冷蔵庫から出してキッチンペーパーで包み、押すようにして余分な水分を取ります。厚さ5〜7mmの薄切り（1口大）が目安です。白い筋や血合いは包丁の先でこそげ取るようにして取り除き、片栗粉小さじ1を全体に振って軽くもみ込みます。水気が残ると臭みが出やすいのでしっかり拭いてください。
ポイント：水気を取ると臭みが抑えられ、片栗粉で表面をコーティングして火の通りが均一になります。
2
フライパンを中火（コンロの目安は火力の中間）で温めます。フライパンが温まったら油を敷かずにレバーを重ならないように並べ、片面30〜40秒ほどそのまま焼いて焼き色が付いたら裏返しさらに30〜40秒焼きます。触りすぎると色ムラになるので動かさないことがポイントです。焼き時間は薄切りのため短めです。
ポイント：短時間で高めの火で焼くと表面は香ばしく内部はやわらかく仕上がります。
3
火をやや弱め（中〜弱火の間）にし、オレンジは皮をむいて房ごとに分け、種があれば取り除きます。房はそのまま手でほぐして加え、入れたら強火は避けて30秒ほど軽く混ぜながら温めます。オレンジは加熱しすぎると風味がとぶので、さっと温めてから火を止め、ふたや皿で1分ほど余熱で落ち着かせます。
ポイント：オレンジは短時間の加熱で果汁と香りを残すと、風味が引き立ちます。
4
小さめの器で酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ合わせておきます。フライパンを中火に戻してからソースを回し入れ、全体に手早く絡めます。ソースが全体に行き渡りとろみと光沢が出てきたら（目安30〜60秒）火を止め、焦げ付きそうならすぐに火を引いてください。味見をして酸味や甘さを確認します。
ポイント：ソースは短時間で仕上げることでレバーがかたくなるのを防ぎ、味が均一に馴染みます。
5
火から下ろして皿に盛り付けます。味が薄ければ酢やケチャップを少量ずつ足して調整してください。盛り付け後はすぐに召し上がると、レバーのやわらかさとオレンジの香りがいちばん楽しめます。残す場合は粗熱を取ってから保存します。
ポイント：味を調えるときは少しずつ足して全体のバランスを確認するのが失敗しないコツです。