柿と卵の和え物
165 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 柿と卵の和え物は、柿の甘みと卵のまろやかさが合わさったさっぱりとした副菜で、肌の調子を整えたい方に向いています。
- 柿に含まれるビタミンや抗酸化成分が肌の材料と守りに関わるため、エイジングケアを意識する方に適しています。
- たんぱく質が6.4g含まれているので、肌の再生に必要な材料を補いやすくなっています。
- 塩分は1.1gに抑えてあり、素材の旨味で満足感を出す工夫をしているため、減塩中の方でも使いやすいです。
- 今日からは主菜に合わせて小皿で出すか、朝食に加えるなど習慣にしやすい形で継続してください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ柿を切る→卵を準備→具を合わせる→味を調える→盛り付け・冷やす
- 1
柿を洗い、皮の汚れがあればふき取ります。半分に切ったら果肉を3〜5mm幅の薄いいちょう切り（いちょう形に薄く切る方法）または短冊切り（細長い棒状）に揃えて切ります。種があれば指で取り除き、柔らかい柿は皮を押しつぶさないようそっと扱ってください。
ポイント：薄く均一に切ると調味料がなじみやすく、食感がそろって食べやすくなります。
- 2
卵を小さめのボウルに割り入れ、箸で白身が切れるまでよく溶きほぐします。白身の筋がなくなり均一な黄色になるまで混ぜるのが目安です。生卵を使う場合は新鮮なものを選び、衛生面に注意して直前に割ると安心です。
ポイント：卵をよく混ぜることで柿と合わせたときに味のムラが出にくくなります。
- 3
柿の水分が多い場合はキッチンペーパーで軽く押さえて表面の余分な水気を取ります。ボウルに柿と溶き卵、すりごま、かつお節を入れ、ボウルの底から大きく返すように優しく混ぜて全体をなじませます。混ぜすぎると柿が崩れやすいのでゆっくり行ってください。
ポイント：余分な水気を取ることで味が薄まらず、なめらかな和え物になります。
- 4
醤油小さじ1/2を回し入れ、全体をさっと混ぜます。味見をして薄ければ少量ずつ足しますが、設計上は塩分1.1gに抑えてあるので加えすぎないように注意してください。混ぜてから30秒ほど落ち着かせると味がなじみます。
ポイント：少量ずつ醤油を加えることで柿の甘みと調和した味に仕上がります。
- 5
器に盛り付け、冷蔵庫で5〜10分よく冷やすと味が落ち着きます。食べる直前に軽くもう一度混ぜ、かつお節を上に少しのせると香りが立ちます。冷やしすぎると柿の風味が弱くなるので時間を守ってください。
ポイント：冷やすことで味がまとまり、食べやすくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で当日中にしてください。卵を生で使っているため翌日以降の保存や長時間の常温放置は避けます。
- すりごまは白ごまそのままでも代用できます。好みで香ばしさを強めたいときに使ってください。
- 柿が柔らかすぎる場合は切った後にキッチンペーパーで包み、軽く押して水分を抜くとべちゃつきにくくなります。
- 塩分は醤油の量で調整できます。減塩したい場合は小さじ1/4から試し、少量ずつ足してください。
- 栄養面：ビタミンや抗酸化成分が含まれ、たんぱく質6.4g・塩分1.1gという設計で肌の材料と守りを意識した一品です。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 165 kcal
- たんぱく質
- 6.4 g
- 脂質
- 5.2 g
- 炭水化物
- 21.9 g
- 食物繊維
- 2.6 g
- 食塩相当量
- 1.1 g
- カリウム
- 290 mg
- カルシウム
- 67 mg
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