柿とうなぎのおひたし

Name: 柿とうなぎのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; うなぎ 50g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

230 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿とうなぎのおひたしは、甘くみずみずしい柿とほぐしたうなぎの旨味が合わさった、さっぱりと食べやすい副菜で、美肌や抗酸化が気になる方に向いています。
柿に含まれるビタミン類や抗酸化成分が肌の酸化ダメージに働きかけ、うなぎのたんぱく質は肌の材料となるため組み合わせて摂ると良いです。
本レシピは塩分が1.5gに抑えられており、だしの旨味を活かすことで薄味でも満足感が得られる点が特徴です。
たんぱく質は1人分で11.4g含まれ、少量でも肌の元になる栄養を補いやすい構成になっています。
今日からは副菜として夜の食事に週に数回取り入れるなど、主菜と組み合わせて続けやすくしてください。

材料（1人分）

柿: 1/2個
うなぎ: 50g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ柿を下ごしらえ→さっとゆでる→水気を切る→だし醤油で和える

1
柿は皮が気になる場合は包丁で薄くむき、縦半分に切ります。もし種があればスプーンなどで取り除きます。幅7〜10mmの薄切りにして、食べやすい大きさにしてください。うなぎは袋から出してほぐしやすい状態にし、温める場合は耐熱皿にのせラップをかけ電子レンジで10〜20秒程度加熱してほぐしやすくします（電子レンジの出力により時間は調整）。
ポイント：柿を薄切りにすると味がなじみやすく、うなぎは温めるとほぐしやすくなります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させます。沸騰したら火を止めずに柿をそっと入れ、数秒から10秒程度だけ加熱します。柿の表面が少し透けてツヤが変わったら取り出す合図です。加熱時間が長いと柔らかくなるので、タイマーや時計を見て短時間で引き上げてください（『さっとゆでる』とは短時間で色や食感が変わる程度の加熱です）。
ポイント：柿は加熱で水分が抜けやすいので、ゆですぎないことが食感を保つコツです。
3
ゆで上がった柿はすぐにザルにあげて流水や布巾で粗熱を取ります。清潔な布巾かキッチンペーパーに包み、両手の平でやさしく押して余分な水分を抜きます。強く絞ると形が崩れるので、力を入れすぎないように注意してください。水分は完全に切らなくても大丈夫で、少ししっとり残る程度が目安です。
ポイント：強く絞ると柿が潰れるので、押すようにして余分な水だけ取ることが大切です。
4
ボウルにだし大さじ2と醤油小さじ1/2を入れて混ぜ、うなぎと水気を切った柿を加えます。ゴムべらや箸で下から返すようにやさしく混ぜ、うなぎの身が崩れすぎないようにします。味が全体に回ったら器に盛り、仕上げにかつお節1gをふりかけて完成です。盛り付けは崩れないように静かに行ってください。
ポイント：だし醤油はやさしく和えることで素材の形を保ちつつ味をなじませます。