柿と豚レバーのごま和え

Name: 柿と豚レバーのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 豚レバー 60g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

180 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿のやさしい甘みとごまの香ばしさ、豚レバーのコクが合わさる副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
この一品はたんぱく質が14.9g含まれ、肌の材料になるたんぱく質を手軽に補給できます。
ビタミンAが豊富な柿とごまの抗酸化成分で、細胞を酸化から守る働きを助けます。
塩分は0.9gに抑えているため、素材の旨味で満足感を得ながら減塩を続けやすくなっています。
毎日の食卓では小鉢で出すか、他の主菜と組み合わせて不足しがちなたんぱく質やビタミンを続けて摂るとよいです。

材料（1人分）

柿: 1/2個
豚レバー: 60g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→柿をゆでる→すりごまと和える→仕上げて盛り付け

1
材料を揃えます。柿は表面の汚れを洗い、好みで皮を薄くむきます。豚レバーは白い膜や筋（白く見える膜状の部分）を包丁の先で丁寧に取り除き、厚さ3〜5mm程度に薄く切っておきます。切るときは包丁を押し切るようにして、切り口が滑らかになると食感がよくなります。
ポイント：レバーの白い筋や膜を取ることで、苦味や生臭さを抑えて食べやすくなります。
2
柿をさっとゆでます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を中火に落とします（中火は沸騰が少し穏やかになる火力）。柿を入れて20〜30秒ほど、色が少し透き通る程度にだけ加熱します。すぐに取り出して冷水にとり（粗熱を取る方法）、水気を軽く切って幅約1cmの短冊に切ります。長くゆですぎないことが重要です。
ポイント：短時間で加熱することで柿の食感と栄養を保ち、崩れにくくします。
3
豚レバーの水気をキッチンペーパーでしっかり押さえ、切り口から出る血を取り除きます。薄切りのままフライパンにサラダ油小さじ1程度を熱し、中火〜中火強（表面がじんわり焼ける火力）で入れて片面約1〜2分、返してさらに1〜2分、中心まで火が通りピンク色が残らないことを確認します（中心がしっかり白っぽくなり、指で押しても透明な赤い汁が出なければよい目安です）。火から下ろして約1〜2分置き、余分な油と水分をキッチンペーパーで軽く押さえて取り除きます。火を通した豚レバーを器に入れ、白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を加え、スプーンや箸で全体をよく混ぜます。すりごまの粉っぽさが残らないように、底からすくうように混ぜると均一になります。
ポイント：薄切りなので中火〜中火強で合計約2〜4分加熱し、中心がピンクでなくなるまで火を通すと安全です。調理直後は余熱で火が通るため少し休ませてから水気を取ると扱いやすくなります。
4
最後に柿を加え、火を通した豚レバーとゴムベラや箸で底から優しく混ぜます。混ぜる回数は少なく、全体がなじむ程度にとどめてください。味見をして必要なら砂糖や醤油を少量ずつ足し、好みの味に調整します。器に盛り付けて完成です。柿は柔らかいので強く混ぜると崩れやすい点に注意してください。
ポイント：和える際に「火を通した豚レバー」と明記して生で扱っていないことを示しています。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。時間が経つと柿の水分で味が薄くなるので、早めに食べ切るとよいです。
作り置きにする場合は調味料を半量にして、食べる直前に和えると柿の食感と風味が保てます。
豚レバーが気になる方は、最初に軽く茹でてから水気を十分に切り、同じ手順で和えると安全性が高まります。
砂糖や醤油は減らしても白すりごまの風味で満足感が出ます。減塩したいときは醤油を少し減らして調整してください。
この一品はたんぱく質14.9gやビタミンAが摂れるため、肌の材料作りや抗酸化ケアの補助になりますが、持病のある方は食事全体で塩分や栄養バランスを調整してください。
生の内臓は鮮度管理が重要です。妊娠中や免疫力が低い方は、十分に火を通してから召し上がることをおすすめします。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。