柿とサーモンのサラダ
305 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 柿の自然な甘みとサーモンのコクが合わさる、さっぱりとした食感のサラダで、美肌や抗酸化、エイジングケアが気になる方に向いています。
- サーモンに含まれるアスタキサンチン（抗酸化成分）が酸化ダメージから細胞を守る働きを助けます。
- この一皿でたんぱく質が18.4g摂れるため、肌の材料となるたんぱく質を手軽に補給できます。
- 塩分は0.5gの減塩仕立てでも素材の甘みと脂の旨味で満足できるので、毎日の献立に取り入れやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→切る→ドレッシング→合わせる
- 1
柿は流水で汚れを落とし、へたを包丁で切り落とします。皮は好みで薄くむいてもむかなくてもよいです。半分に切り、種があれば指先で取り除きます。果肉は1cm幅のくし形（果実を一片ずつ切る形）か一口大の角切りにし、まな板の上で強く押さえないように気を付けて扱ってください。潰れると水分が出やすくなります。
ポイント：柿は柔らかいので力を入れすぎると崩れるため、やさしく扱うと見た目がきれいになります。
- 2
サーモンは冷蔵庫から出して紙タオルで表面の水分を軽く押さえるように拭き取ります。生食用でない場合は加熱が必要なので表示を確認してください。横向きに置き、包丁を前後に引きながら2cm幅の一口大に切ります。身がべたつく時は拭き取りをもう一度行い、まな板と包丁は清潔に保ちます。
ポイント：表面の水分を取るとドレッシングがなじみやすく、見た目も良くなります。
- 3
小さな器にオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れ、スプーンでよく混ぜます。塩は最初にごく少量にして味見をし、足りなければ少しずつ加えて調整してください。油と酢は分離しやすいので、しっかり混ぜて乳化（油と酢を馴染ませること）させると味がまとまります。
ポイント：塩を少なめに調整すると果物の甘みやサーモンの旨味を引き立てられます。
- 4
器に柿を並べ、その上にサーモンを彩りよくのせます。作ったドレッシングを全体にまわしかけ、サーモンが崩れないように大きめのスプーンか箸で底から1〜2回やさしく混ぜ合わせます。味を見て塩気が足りなければごく少量追加して完成です。
ポイント：混ぜすぎると柿が崩れるので、ざっくりと一度か二度混ぜるだけにすると見た目が良くなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵庫で密閉容器に入れ、当日中に食べ切るのが望ましいです。果物は時間が経つと水分が出やすいため長時間保存は避けてください。
- 作り置きする場合はドレッシングを別容器で保存し、食べる直前に合わせると食感と風味が保てます。
- オリーブ油がない場合はクセの少ないなたね油などで代用できますが、風味は変わりますので少量ずつ試してください。
- 塩分は0.5g程度の減塩仕立てです。味が薄く感じる場合は酢を少し増やすとさっぱりしますが、入れすぎに注意してください。
- この一皿でたんぱく質約18.4gとビタミン、抗酸化成分が摂れます。美肌や抗酸化が気になる日は副菜として取り入れてください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 305 kcal
- たんぱく質
- 18.4 g
- 脂質
- 21.4 g
- 炭水化物
- 21.9 g
- 食物繊維
- 2.6 g
- 食塩相当量
- 0.5 g
- カリウム
- 450 mg
- カルシウム
- 14 mg
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