柿と鮭のみそ汁

Name: 柿と鮭のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

230 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿と鮭のみそ汁は、ほんのり甘い柿と旨味のある鮭がやさしく合わさる、朝食や肌ケアを意識する方に向く一杯です。
鮭に含まれるアスタキサンチンは抗酸化作用があり、外からのダメージに対する守りに役立ちます。
この一杯でたんぱく質が25.4g摂れるため、肌の材料となるタンパク質を効率よく補給できます。
ビタミンや抗酸化成分をたんぱく質と一緒にとることが、肌の材料作りと守りにバランスよくつながります。
続けやすいコツは、鮭を別保存にして味を保ち、毎朝小鉢一杯を習慣にすることです。

材料（1人分）

柿: 1/2個
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→柿を煮る→鮭を加える→味噌を溶く→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。骨があれば指で触れて取り除き、皮のぬめりが気になるときは包丁の腹（平らな面）で軽くこすって取ります。柿は縦に4〜6mmのいちょう切りか半月切りにし、ねぎは小口切り（小さな輪切り）にします。
ポイント：鮭の水気を取ることで、だしが白く濁らず生臭さも抑えられます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（火力が中くらいで、鍋の表面に小さな泡が出る状態）にかけます。沸騰直前の小さな泡が立ち始めたら柿を入れ、煮立って大きな泡が出たら火を少し弱めて表面のアクをスプーンで取り、約2〜3分触って柔らかさが出るまで煮ます。
ポイント：柿は煮過ぎると形が崩れるので、柔らかくなったらすぐ次へ進みます。
3
柿が柔らかくなったら火力を中火から少し落とし、鮭を皮を下にして鍋にそっと入れます。入れた後は強くかき混ぜず、そのまま1〜2分ほど静かに加熱します。中心まで火が通り、身が箸で触ってほろっと崩れる状態が目安です。鍋を沸騰させると身が崩れやすいので注意してください。
ポイント：鮭は優しく加熱することで形を保ちつつ中まで火を通せます。
4
火を弱め、味噌小さじ2をお玉に少し取ってだしで溶いてから鍋に戻します。味噌は直接入れるとダマになりやすいので必ず溶いてから加え、入れた後は沸騰させずに30秒〜1分ほど温めて味をなじませます。加熱しすぎると風味が飛ぶので注意してください。
ポイント：味噌を溶いてから入れると滑らかで均一な味になります。
5
火を止めて器に盛り、最後にねぎの小口切りを散らして完成です。味を見て塩気が足りなければ味噌を少量足すか、薄い場合はだしを少し足して調整してください。温め直す場合は弱火で短時間、沸騰させないようにします。
ポイント：火を止めてから盛ることで味噌の香りを保てます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で翌日まで保存してください。再加熱は鍋で弱火にかけ、沸騰させないように温めます。
作り置きする場合は鮭を別の容器にして保存すると風味と食感が長持ちします。食べる直前に合わせるとおいしくなります。
柿の代わりに甘めの根菜（例：かぶ）で食感を似せることは可能ですが、風味は変わる点にご注意ください。
鮭は生鮭の代わりに焼き鮭のほぐし身でも代用できます。その場合は加熱時間を短くして身が固くならないようにしてください。
味の調整は味噌で行ってください。塩気が強い場合は少量のだしか水で薄め、薄い場合は味噌を少し足して様子を見てください。
栄養面ではこの一杯でたんぱく質25.4gが摂れるため、肌の材料と抗酸化を意識した食事に取り入れやすいです。塩分は1.8g程度なので気になる場合は味噌量を調節してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。