柿と鶏むね肉のスープ
210 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 柿と鶏むね肉のスープは、柿のほのかな甘みと鶏肉のやさしい旨味でほっとする味わいの汁物で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
- 鶏むね肉は良質なたんぱく質が豊富で、この一品でたんぱく質22.4gが摂れ、肌の材料を補いやすくなります。
- 柿にはビタミンや抗酸化成分が含まれており、酸化ストレスから肌を守る補助になります（抗酸化成分＝酸化を抑える成分）。
- 塩分は1.2gの減塩仕立てなので、毎日取り入れる場合は味を薄めに慣らしつつ、香り付けで変化をつけると続けやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備をする→材料を切る→煮て火を通す→味を調える→盛りつける
- 1
鶏むね肉は皮と見える脂を包丁で切り取ります。繊維に対して斜めに包丁を入れて幅約1cmのそぎ切り（薄く斜めに切る方法）にします。表面が均一になるよう並べると加熱ムラが減ります。
ポイント：斜めに薄く切ると加熱後も柔らかく仕上がりやすくなります。
- 2
柿は水で洗い、種があれば取り除きます。皮は好みでむいてもそのままでもよく、厚さ7〜8mmのくし形（半月状）か一口大に切り、鶏肉と大きさを揃えておきます。切ったら切り口が変色しやすいので早めに使います。
ポイント：柿と鶏肉の大きさを揃えると火の通りと食べやすさが均一になります。
- 3
鍋に水250mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底全体がゆっくりと温まり小さな泡が出る程度です。沸騰したら鶏むね肉を入れ、再び沸騰したら火を弱め（沸騰が激しくない火加減）アクが出たらすくいます。鶏肉が白くなり、箸で刺して透明な汁が出れば約4〜5分で火が通ります。
ポイント：強火だと鶏肉が硬くなるので、落ち着いた火加減でゆっくり火を通します。
- 4
鶏肉に火が通ったら柿を加え、1〜2分ほど短時間だけ煮ます。柿は煮すぎると崩れるので、形がふっくらして柔らかくなったらすぐにコンソメ小さじ1/2を溶かし、弱火で30秒ほど混ぜて味をなじませます。
ポイント：柿は加熱しすぎると形が崩れるため、加えてからは手早く仕上げます。
- 5
火を止める直前にこしょう少々で香りをつけ、味見をして塩気が足りなければごく少量の塩で調整します。器に盛り付けてそのまま温かいうちに召し上がってください。塩は少しずつ加えるのが失敗しにくいです。
ポイント：減塩で作っているため、塩を足す場合は少量ずつ調整すると味が決まりやすくなります。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。再加熱は鍋で弱火にかけ、沸騰させないようにすると風味が落ちにくいです。
- 作り置きする場合は食べる直前に柿を加えると食感が保てます。先に全部煮てしまうと柿が崩れやすくなります。
- 材料は指定を推奨しますが、どうしても変更する場合は水分量が変わると仕上がりに影響するので注意してください。
- 塩分は1.2gの減塩仕立てです。塩気が足りないと感じたらこしょうやハーブで風味を補うと満足感が出ます。
- たんぱく質は22.4g程度摂れるため、肌の材料を補いたい時の一品に向いています。血圧等で塩分制限がある場合は塩の量を調整してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 210 kcal
- たんぱく質
- 22.4 g
- 脂質
- 2.2 g
- 炭水化物
- 21.9 g
- 食物繊維
- 2.6 g
- 食塩相当量
- 1.2 g
- カリウム
- 534 mg
- カルシウム
- 11 mg
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