柿とささみの煮浸し

Name: 柿とささみの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 鶏ささみ 2本; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

200 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿のやさしい甘みとだしの旨味が合わさった、温かくてほっとする副菜です。美肌や抗酸化（老化対策）を意識する方に向いています。
鶏ささみは低脂質でたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質23.4gが摂れます。肌の材料となるたんぱく質を効率よく補えます。
柿とだしの組み合わせでビタミンや抗酸化成分をとれ、塩分は控えめな1.2gです。素材の甘みとだしの旨味で減塩でも満足感が得られます。
食べ方は温かいままでも冷ましてもおいしく、まずは夕食の副菜や朝の一品として週に数回取り入れて続けてみてください。

材料（1人分）

柿: 1/2個
鶏ささみ: 2本
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→柿を切る→だしで煮る→味をなじませる

1
鶏ささみ2本の筋（白く硬いすじ）を指でつまんで引き抜きます。包丁を寝かせて（刃を水平にして）筋と身の境を押さえながら短く切ると取りやすいです。筋を取ったら幅約1cmのそぎ切り（斜めに薄く切る）にします。切るときはまな板を押さえて落ち着いて行ってください。
ポイント：筋は加熱しても硬さが残るため、取り除くことで食感がよくなります。
2
柿1/2個はまず縦半分に切ります。皮は好みでむいてください。種や硬い芯があればスプーンで取り、幅約1cmのくし形（楔形）に切ります。果肉が柔らかい場合は包丁を押さえずに軽く引くように切り、崩れやすい部分は包丁で支えてそっと扱ってください。
ポイント：柿は柔らかく崩れやすいので、力を入れずに切るときれいに仕上がります。
3
鍋にだし250ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて火にかけます。まず中火で温め、煮立つ直前（鍋の縁に小さな泡が出る程度）で火を弱めます。ささみを広げて入れ、再び軽く沸いたら浮いてくるアクをすくい取り、火を弱めて蓋を少しずらすか落とし蓋（鍋にかぶせる小さな蓋）をして約3分煮てささみに火を通します。
ポイント：一度強く沸かすとささみが固くなるため、煮立てたらすぐ弱火にしてゆっくり火を通します。
4
ささみに火が通ったら柿をそっと加え、弱火で約1分ほど温めます。柿は短時間で軟らかくなるため長時間煮ないでください。火を止めたら鍋のまま粗熱（熱が少し取れた状態）が取れるまで約10分置き、味を中までしみ込ませます。
ポイント：柿を加熱しすぎると崩れるため、短時間加熱して余熱で味をなじませます。
5
器に煮汁ごと盛り付けます。温かいうちにだしの香りを楽しんでも、冷まして味を落ち着かせてもおいしいです。盛り付ける際は煮汁がこぼれない深めの器を使い、食べる直前に軽く混ぜると味が均一になります。
ポイント：煮汁ごと盛ることで旨味が逃げず、塩分を控えていても満足感が出ます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で約2日が目安です。保存時は煮汁ごと密閉容器に入れて乾燥や風味の劣化を防いでください。
作り置きする場合はしっかり冷ましてから容器に入れ、食べる時は弱火で温め直すとささみや柿が崩れにくいです。電子レンジを使う場合はラップをふんわりかけ、様子を見ながら短めに加熱してください。
醤油の塩分が気になる場合は減塩醤油に替えるか使用量を少し減らしてください。煮る時間を短めにすると素材の甘みが引き立ちます。
柿の代わりに別の果物を使う場合は加熱に強いものを選び、加熱時間を短く調整してください。ただし本レシピの材料は変えないでください。
この料理はたんぱく質が豊富でビタミンや抗酸化成分も含むため美肌や抗酸化が気になる方に向きます。持病や食事制限がある場合は医師や管理栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。