柿とうなぎのマリネ

Name: 柿とうなぎのマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; うなぎ 50g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

314 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

柿とうなぎのマリネは、柿の甘みと酢の酸味が爽やかに響く副菜で、美肌や抗酸化（体の酸化を防ぐ）を意識する方に向いています。
柿にはビタミン類や抗酸化成分が含まれ、肌の材料を補う働きが期待できます。
うなぎはたんぱく質があり、ビタミンや抗酸化成分と合わせることで肌の調子を支えるバランスになります。
本品は塩分を1.1gに抑え素材の旨味で満足感を得やすく、普段の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

柿: 1/2個
うなぎ: 50g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ柿を切る→うなぎを切る→マリネ液を作る→和えて馴染ませる

1
柿はよく洗い、ヘタを包丁で切り落とします。皮は好みでむいてよいですがそのままでも構いません。柿の半分を使い、縦に薄く3〜4mm程度の厚さに切ってください（薄切り：厚さを均一にすることで味がなじみやすくなります）。切ったら皿に並べておきます。
ポイント：薄めに切ることでマリネ液がなじみやすく、食感もやわらかく仕上がります。
2
うなぎは市販の蒲焼きや真空パックを想定します。幅1.5〜2cmを目安に切り、必要なら軽くほぐしておきます。うなぎが温かい場合は箸やトングでふんわり持ち上げて空気に当て、粗熱（熱を逃がして温度を下げること）を取ってから柿の上にのせると柿が変色しにくくなります。
ポイント：うなぎは加熱済みのため、粗熱を取ることで柿の色や食感を保てます。
3
小さめのボウルに酢大さじ2とオリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れます。先に酢を入れ、オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器や箸でよく混ぜてください。油と酢がなじんでとろりとした状態（乳化：油と水分が混ざり合うこと）になれば、味が均一になります。
ポイント：油を少しずつ加えて混ぜるとマリネ液が分離しにくくなり、全体に行き渡ります。
4
切った柿とうなぎをボウルに入れ、作ったマリネ液を回しかけます。ゴムべらや大きめのスプーンで底からすくい上げるようにやさしく返し、柿がつぶれないよう力を入れすぎないで全体に液を行き渡らせます。混ぜ終わったら器に移してください。
ポイント：底からすくい上げるように混ぜると柿を潰さず均一に味がつきます。
5
全体を混ぜ終わったらそのまま1〜2分置いて味をなじませます。味見をして酸味や塩気が足りなければ塩こしょうを少しだけ足して調整してください。冷たくすると酢の角（鋭い酸味）が和らぐので、好みで冷蔵庫で短時間冷やしてから盛り付けるとまろやかになります。
ポイント：短時間でも味はなじみますが、少し冷やすと酸味が落ち着いて食べやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は密閉容器に入れ冷蔵庫で保存し、風味が落ちやすいので目安は1日以内に食べ切ってください。
作り置きはおすすめしませんが、数時間なら味がなじんで食べやすくなります。長時間置くと柿が水っぽくなります。
うなぎの骨や皮が気になる場合は取り除いてください。うなぎの量を増やしてボリュームを調整しても構いません（材料表は変更しないでください）。
酸味が強く感じるときはオリーブ油を少し増やすか、盛り付け後すぐに召し上がると角が和らぎます。塩分は1.1gに抑えてあるため、薄く感じたら塩こしょうで調整してください。
ビタミンやたんぱく質、抗酸化成分を組み合わせる料理ですが、特定の症状への治療効果を保証するものではありません。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。