柿と豚レバーの卵とじ

Name: 柿と豚レバーの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 豚レバー 60g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

276 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

柿と豚レバーの卵とじは、やさしいだしの味とふんわり卵が楽しめる主菜で、美肌や抗酸化（老化対策）を意識する方に向いています。
豚レバーと卵でたんぱく質がしっかり摂れ、肌の材料を補うのに役立ちます（たんぱく質25.9g）。
柿やレバーに含まれるビタミン類や抗酸化成分（体の酸化を抑える成分）が肌の守りに寄与すると考えられます。
塩分は1.5gに抑えた減塩仕立てですが、素材のうま味で満足できるため毎日の献立にも取り入れやすいです。
今日からは一人分ずつ作って副菜と組み合わせるなど、無理なく継続して食べる習慣にしてください。

材料（1人分）

柿: 1/2個
豚レバー: 60g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味する→卵でとじる

1
豚レバー60gは包丁で血のかたまりや薄い膜を取り、幅約1cmの薄切りにします。柿1/2個は皮をむき、種があればスプーンで取り除いてから縦に6〜8mm幅のくし形（果肉を6〜8mm幅の三日月状に切る切り方）に切ります。卵2個は別の器で割りほぐしておきます。手早く作業するとレバーの鮮度が保ちやすいです。
ポイント：レバーは薄く切ると短時間で火が通り、かたくなりにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（火力の目安：鍋底全体に細かい泡が出る程度）にかけ、沸騰したら火を少し弱めます。柿と豚レバーを重ならないように並べて入れ、表面が白っぽく変わりアク（煮汁に浮く泡や濁り）が出たらお玉で丁寧にすくいます。レバーに火が通るまでの時間は目安で約2〜3分で、中心が薄く色が変わればOKです。煮過ぎると固くなるので時間を守ってください。
ポイント：短時間で煮ることでレバーがやわらかく仕上がり、柿の食感も保てます。
3
火を弱めたまま醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れ、木べらやお玉で軽く混ぜて全体に行き渡らせます。加えた後は強く煮立たせないよう注意し、醤油の香りが立つ程度で止めます。煮汁が少し残る状態が卵とじに向くため、煮詰め過ぎないようにします。味が薄いと感じた場合は後で少量ずつ足してください（塩分は1.5gの設計です）。
ポイント：最後に醤油を入れると風味が生き、塩分を抑えつつ満足感を出せます。
4
溶き卵を鍋肌に沿って回し入れ、鍋の火をごく弱火（鍋底に小さな泡が時々出る程度）にします。卵がふんわり半熟状になったら火を止め、余熱で約1分ほど落ち着かせてから器に盛ります。卵に完全に火を通し過ぎると固くなるので、表面が半透明から薄く固まる状態で止めるのが目安です。
ポイント：卵は余熱で固まるため、火を止めるタイミングでやわらかさをコントロールします。