柿とサーモンの甘酢炒め

Name: 柿とサーモンの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; サーモン 80g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

260 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿とサーモンの甘酢炒めは、柿のやさしい甘みとサーモンの旨味が楽しめる主菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
サーモンは1人分でたんぱく質が18.4g摂れ、肌の材料となるたんぱく質をしっかり補給できます。
サーモンに含まれるアスタキサンチンなどの抗酸化成分が、酸化ストレスから体を守る働きを助けます。
塩分は0.9gに抑えつつ素材の旨味を生かしているので、日々の食事で無理なく続けやすい工夫です。

材料（1人分）

柿: 1/2個
サーモン: 80g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→焼く→柿を加える→甘酢で仕上げ

1
サーモンはキッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き、幅約2cmの一口大に切ります。片栗粉小さじ1をまんべんなく振って全体に薄く付け、余分な粉は軽くはたきます。柿は皮をむかずに半分の厚さに切り、種があれば取り除いてください。
ポイント：片栗粉をまぶすと表面がコーティングされ、焼いてもうま味が逃げにくくなります。
2
フライパンを熱します。ノンスティックなら油は不要です。中火（中くらいの強さの火。フライパンを指で触らないでください）で約2分温め、薄い煙が出ない程度になったらサーモンを並べます。片面を約2〜3分、表面が白くなり端が固まるのを目安に焼き、焼き色が付いたら裏返してさらに1〜2分焼きます。
ポイント：中火で焼くと外側は香ばしく中はふっくらに仕上がります。
3
サーモンに火が通ったら火を少し弱め（弱めの中火）にして、切った柿を加えます。柿は火が通りやすいので30秒〜1分程度、菜箸でそっと混ぜて温めるだけにします。形が崩れすぎないように短時間で仕上げ、柿から水分が出てきたら軽く全体をなじませます。
ポイント：柿は加熱しすぎると崩れるので短時間で温めるのがコツです。
4
小さめの器に酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜます。混ぜた甘酢をフライパンに回し入れ、弱めの火でふつふつしてとろみが出るのを待ちます。ソースがなじんだら全体を2〜3回返してからめ、照りが出たら火を止めます。味をみて酢やケチャップを少量足して調整してください。
ポイント：片栗粉の効果で短時間でとろみが出るため、弱めの火で手早くからめます。
5
器に盛り付け、汁気が多ければスプーンで上からかけます。熱いうちに食べるとサーモンの香りと柿の甘みが引き立ちます。食べる前に味見をして、酸味や甘みが足りない場合は少量ずつ調整してください。
ポイント：仕上げに味見をして少しずつ調味料を足すと失敗が少なくなります。