柿と鶏むね肉のグラタン

Name: 柿と鶏むね肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 鶏むね肉 100g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

427 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿の甘みとチーズのコクが合わさった、やさしい味わいのグラタンで美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
鶏むね肉はたんぱく質が豊富で、この一皿でたんぱく質39.7gが摂れ、肌の材料になるたんぱく質を補えます。
柿やその他の素材に含まれるビタミンや抗酸化成分が、外からのダメージに働きかける助けになります。
カルシウムは430mgあり、骨の健康もサポートするので、日常の献立に取り入れやすい一品です。
濃い味が欲しいときは仕上げに塩を少し足すなど、好みに合わせて続けてください。

材料（1人分）

柿: 1/2個
鶏むね肉: 100g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備→並べる→ホワイトソース作り→チーズをのせて焼く→盛り付け

1
鶏むね肉は皮と見える脂を包丁で切り落とします。包丁を寝かせて（刃を少し寝かせて使う切り方）繊維に対して斜めに1cm幅を目安にそぎ切り（薄く削ぐように切る）にします。切ったら塩とこしょうを軽く振ると下味がつきます。硬くなりやすいので厚く切らないことが失敗の原因です。
ポイント：薄めにそぎ切りにすると火が通りやすく、しっとり仕上がります。
2
柿は皮のまま縦に4〜6mmの厚さでくし切りまたは扇形に切ります。くし切り（果物を縦にくし形に切ること）は持ちやすく焼いたとき食べやすい形です。耐熱皿に鶏肉と柿を交互に並べ、具が重ならないように平らに広げます。重なると加熱ムラができるので、並べ方を均一にすることが大切です。
ポイント：薄く切ることで柿も鶏肉も均一に火が通り、食感がよくなります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて中火（火力を中くらいに保つこと）にかけ、ふつふつしてきたら火を弱める前の状態まで温めます。別のボウルで小麦粉大さじ1を少量の温めた牛乳でゆっくり溶かしてダマをなくしてから鍋に戻します。弱火にして泡立て器で1〜3分、滑らかでとろみがつくまで混ぜてください。ダマができたら火を弱めてゴムべらで潰すと良いです。
ポイント：牛乳を先に温め小麦粉を溶かして戻すとダマを防ぎ、滑らかなソースになります。
4
耐熱皿の具に熱いうちにホワイトソースをかけて表面をスプーンでならし、ピザ用チーズ40gを全体に均一に散らします。オーブンまたはトースターを250～260℃相当（トースターは高火）の予熱にして、約6〜8分焼きます。チーズが溶けて薄く焼き色がついたら取り出します。焼き色が強すぎる場合は途中でアルミをかぶせて焦げを防いでください。
ポイント：高温で短時間に焼くとチーズに香ばしい焼き色がつき、具の水分もほどよく飛びます。
5
焼き上がったらそのまま数分置いてソースの温度を落ち着かせます。器ごと熱いので触るときは鍋つかみを使い、ソースが熱くて動きやすい間に触らないよう注意してください。粗熱が取れたらそのまま食卓に出し、温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：少し冷ますことでソースが安定し、盛り付けや取り分けがしやすくなります。