柿とささみの雑炊

Name: 柿とささみの雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 柿 1/2個; 鶏ささみ 2本; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

409 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

柿とささみの雑炊は、やさしい甘みとふんわりした食感が楽しめる一品で、美肌や抗酸化ケアを意識する人に向いています。
鶏ささみを使うことで低脂質ながらたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質31.9gが摂れます。
柿にはビタミンや抗酸化成分（酸化を抑える成分）が含まれ、肌の材料やダメージからの守りに役立ちます。
塩分は1.0gの減塩仕立てでも、だしと柿の甘みで満足感が得られるように味を整えています。
普段の食事に昼や夜の一品として取り入れ、だしや柿の量で塩分と味の好みを調整すると続けやすいです。

材料（1人分）

柿: 1/2個
鶏ささみ: 2本
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→味をなじませる→ごはんを加える→卵でとじる

1
鶏ささみは筋（白い硬いすじ）を指でつまんで引き抜きます。包丁の先で筋をはがし、斜めに薄くそぎ切りにします（そぎ切り＝包丁を寝かせて斜めに切る方法）。厚さは約5mmを目安にして、厚さをそろえると火が均一に通ります。柿は皮をむき、縦半分にして同じく約5mmの薄切りにします。卵は割ってよく溶いておきます。
ポイント：ささみを薄く均一に切ると短時間で火が通り、硬くなりにくいです。
2
鍋にだし300mlを入れて中火にかけます（中火＝鍋底にゆるい気泡が出る火力）。沸とう直前に火を弱め、だしが激しく沸かない状態にします。柿とささみを重ならないように並べて入れ、再び弱めの中火で約3分煮ます。目安はささみの表面が白くなり、透明感が消えることです。強火にするとささみが硬くなるので火加減に注意してください。
ポイント：弱めの火でゆっくり加熱するとささみがふっくら仕上がります。
3
火を止めてそのまま鍋に蓋（ふた）をし、3〜5分置いて味をなじませます（蓋は鍋にかぶせるふたのこと）。柿は火を止めた後も柔らかくなるので、長く置きすぎると崩れるため時間を守って様子を見てください。味がしみにくいと感じたら短時間に増やす程度にします。
ポイント：温かい状態で短時間おくと、素材にだしの風味がしっかり入ります。
4
鍋を中火に戻し、ごはん120gを加えます。木べらやしゃもじでごはんをほぐしながら軽く混ぜ、だしをごはんが吸って全体になじむまで1〜2分煮ます。ごはんがダマにならないように、冷ごはんを使う場合はあらかじめ手でほぐしておくと均一に温まります。とろみが出たら火加減を弱めて調整してください。
ポイント：ごはんをほぐしながら煮るとムラなく温まり、とろみがつきやすくなります。
5
溶き卵を鍋の縁に沿って少しずつ回しかけます。木べらで大きく2〜3回だけ混ぜて火を止め、余熱で卵がふんわり固まるまでふたをして30秒〜1分待ちます。器に盛り、味が薄ければ塩を少量加えて調整してください。卵は加熱しすぎると硬くなるので余熱で仕上げるのがポイントです。
ポイント：卵は最後に加え、余熱でやわらかく仕上げると口当たりがよくなります。