ゴーヤとチーズの炒め物

Name: ゴーヤとチーズの炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゴーヤ 1/2本; モッツァレラ 50g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

207 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ゴーヤのほろ苦さととろけるチーズの食感が楽しい、夕食の副菜や軽い主菜に向く一品です。美肌や抗酸化を意識する方におすすめです。
モッツァレラのたんぱく質10gは肌の材料となるため、肌のうるおいを支える助けになります。
食物繊維が3.6g含まれているので、食後の血糖値対策や腸内環境づくりに寄与します。
カルシウムが181mg含まれており、骨の健康を補う栄養も摂れます。
毎日少しずつ副菜として取り入れると、たんぱく質と抗酸化成分を無理なく続けられます。

材料（1人分）

ゴーヤ: 1/2本
モッツァレラ: 50g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→チーズを炒める→ゴーヤを加える→味付け→盛り付け

1
材料を用意します。ゴーヤは縦に半分に切り、スプーンでワタと種を奥までかき出します。幅4～5mmの半月形に切ると食べやすくなります。モッツァレラは手で一口大にちぎり、にんにくは薄くスライスします。
ポイント：ワタと種を取り除くと苦みが和らぎ、切る厚さで食感が決まります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、コンロは中火（弱めの強さで鍋底全体に火が回る程度）にします。にんにくを入れ、香りが立ってきたら（約10～20秒）モッツァレラを加えます。チーズの表面が溶けてふちが薄く色づくまで30～60秒ほど手早く炒めます。
ポイント：チーズは短時間で溶かすことで柔らかさを保てます。
3
チーズがほどよく溶けたらゴーヤを加えます。火力は中火のまま、フライパンを動かしながら1分半～2分ほど炒めて、ゴーヤの色が鮮やかになり、芯が少し残る程度のシャキッとした歯ごたえにします。炒めすぎると柔らかくなりやすいので時間は守ってください。
ポイント：短時間で炒めることでゴーヤの食感と色を保ちます。
4
最後に醤油小さじ1を鍋肌から回し入れ、フライパンを揺すって全体にからめます。香ばしい風味が立つので、入れたら10～20秒ほどで火を止めます。味が薄いと感じたら少量ずつ足して調整してください。塩は基本的に不要です。
ポイント：仕上げに醤油を入れると香りが立ち、味がまとまります。
5
火を止めてすぐ器に盛り付けます。チーズは冷めると固くなるため、熱いうちに召し上がってください。盛り付けが遅れると食感が変わるので、取り分けは手早く行います。
ポイント：熱いうちに食べるとチーズのとろみとゴーヤの食感が楽しめます。