ゴーヤと卵の煮浸し

Name: ゴーヤと卵の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ゴーヤ 1/2本; 卵 1個; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

122 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ゴーヤのほろ苦さと卵のやさしい旨味が楽しめる副菜で、美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
ゴーヤと卵でたんぱく質7gが摂れ、肌の材料を補うのに向いています。
食物繊維3.6gで腸内環境を整えやすく、カリウム571mgも含むため体調管理の助けになります。
塩分1.3gの減塩仕立てなので、まずはそのまま味わい、慣れたら少量の調味で続けてください。

材料（1人分）

ゴーヤ: 1/2本
卵: 1個
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→卵を加える→冷ます・盛る

1
ゴーヤ1/2本は縦半分に包丁で切り、スプーンでワタと種をこそげ取ります。縦半分を横にして幅5〜7mmの斜め薄切り（斜めに切ることで断面が広くなり味が馴染みやすい切り方）にします。卵1個は小さめのボウルで軽く溶きほぐします。切るときはまな板の上でゴーヤを押さえる手を平らにして滑らないように注意してください。
ポイント：ワタを取ると苦みが和らぎ、同じ厚さに切ると火の通りが均一になります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。煮立ってきたらゴーヤを入れ、再び煮立ったら落とし蓋（鍋に直接のせる小さな蓋やアルミで代用）をして弱めの中火（火を少し弱くして煮る程度）で約5分煮ます。ゴーヤがやや透き通って柔らかくなればOKで、焦げ付きそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：落とし蓋で煮汁が循環し、少ない汁でも全体に味が染みます。
3
ゴーヤが煮えたら火を弱め、鍋の中央に溶き卵を均一に回しかけます。蓋（鍋の上にかぶせる蓋）をして弱火（ほとんど沸騰させないごく弱い火）で1〜2分加熱し、卵の表面がふんわり固まる状態にします。箸で鍋を軽く揺らして卵がゆっくり動くか、表面がしっとりしていれば火を止めます。加熱しすぎると卵が硬くなるので時間は守ってください。
ポイント：卵は加熱しすぎると固くなるため、ふんわり仕上げるのが食感のポイントです。
4
火を止めてそのまま鍋を5〜10分置き、味をなじませます（余熱で火が通り味が染みます）。食べる直前に全体を軽く混ぜて器に盛ります。味が薄ければ少量の醤油を足して調整してください。熱い鍋を扱う際は鍋つかみを使い、蒸気に注意してください。
ポイント：置くことで味が落ち着き、素材にだしの風味がしっかり移ります。