クレソンとうなぎの炒め物
176 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- クレソンとうなぎの炒め物は、香ばしいごま油とにんにくの香りで食べやすく、肌のエイジングケアを意識する方に向いている一品です。
- うなぎのたんぱく質とクレソンのビタミン類で、肌の材料をバランスよく補給できます。
- クレソンにはビタミンAなどの抗酸化成分が含まれ、酸化ストレスから肌を守る助けになります。
- 塩分は1.6gに抑えていますが、素材の旨味で満足感が得られるため、毎日の食事に取り入れやすいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→にんにくを炒める→うなぎを温める→クレソンを合わせる→盛り付け
- 1
クレソンは根元を切り落とし、3〜4cmの長さにそろえてざく切りにします（ざく切り：大きめにざっくり切ること）。うなぎは幅約2cmに切り、にんにくは皮をむいて薄くスライスします。まな板と包丁は濡れていると滑るので乾かして作業してください。
ポイント：切る長さをそろえると食べやすく、見た目もよくなります。
- 2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火（中火：コンロの火力が中くらい、油が軽く揺れる程度）で熱します。にんにくを入れて約20〜30秒、にんにくの香りが立ち、薄く縁が色づくまで炒めます。焦げやすいので色づきを見て火を弱めてください。
ポイント：にんにくの香りを油に移すことで、全体に風味が行き渡ります。
- 3
にんにくの香りが出たらうなぎを加え、中〜弱火で1〜2分温めます（中〜弱火：火力は少し落として、表面が軽く焼ける程度）。表面に軽く焼き色が付いて温まれば十分です。長時間加熱すると身が硬くなるので加熱は短めにします。
ポイント：うなぎはほとんど火が通っていることが多いので、温める程度でふっくらと仕上げます。
- 4
うなぎが温まったらクレソンを加え、手早く全体を混ぜ合わせます。葉がしんなりして鮮やかな緑になったら火を止め、鍋肌に醤油小さじ1を回し入れて香り付けします。加えてから30秒〜1分で仕上げ、すぐに器に盛ってください。
ポイント：クレソンは加熱しすぎると色や食感が悪くなるため、短時間で仕上げます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存：冷ましたら密閉容器に入れて冷蔵保存し、翌日までを目安にしてください。再加熱は短時間で温め、うなぎが固くならないよう注意します。
- 作り置き：クレソンは時間が経つと水分と香りが落ちやすいので、できれば食べる直前に作るのがおすすめです。
- 味の調整：塩分をさらに控えたい場合は醤油を半量にして様子を見てください。うなぎのタレがある場合は醤油を減らすと塩味が強くなりません。
- 代用：にんにくの風味が苦手な場合は量を減らすか省いても構いません。ごま油の香りを活かしたい場合は風味の弱い油に替えないほうがよいです。
- 健康面：たんぱく質とビタミン、抗酸化成分を手軽に補えます。塩分は1.6gに抑えているので、高血圧など塩分を気にする方はさらに醤油量を調整してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 176 kcal
- たんぱく質
- 11.9 g
- 脂質
- 14.5 g
- 炭水化物
- 7 g
- 食物繊維
- 2 g
- 食塩相当量
- 1.6 g
- カリウム
- 250 mg
- カルシウム
- 121 mg
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