クレソンとサーモンのおひたし

Name: クレソンとサーモンのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: クレソン 40g; サーモン 80g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

206 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

クレソンのシャキッとした食感とサーモンの旨味が楽しめる、さっぱりした副菜で美肌や抗酸化を意識する方に向いています。
サーモンにはアスタキサンチンなどの抗酸化成分が含まれ、酸化ストレスの抑制に役立つと考えられます。
1人分でたんぱく質が約18.9g摂れ、肌の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
塩分は1gに抑えた減塩仕立てですが、だしとかつお節で旨味を出し、少量の調味で満足感を得るのが続けるコツです。

材料（1人分）

クレソン: 40g
サーモン: 80g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→さっとゆでる→水気を切る→合わせる→盛りつけ

1
クレソン40gは根元のかたい部分を包丁で切り落とし、長さを半分〜3分の2（目安：4〜5cm）に切ります。サーモン80gは刺身用ならそのまま、切れていない場合は幅5〜7mmのそぎ切り（斜めに薄く切る方法）にして準備します。材料を揃えておくと作業がスムーズです。
ポイント：事前に切っておくと調理中に慌てず、仕上がりがきれいになります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かします。湯が沸いたら火を少し強めに保ち、クレソンを根元から入れて10〜15秒ほど色が鮮やかになったらすぐに取り上げます。茎がしんなりし始める直前で止めるのが目安で、ゆですぎると食感と栄養が落ちます。
ポイント：短時間でゆでることで香りとシャキシャキ感を残せます。
3
ゆで上がったクレソンはすぐにざるに上げて粗熱（熱がとれて触れるくらいの温度）を取ります。清潔な布巾かキッチンペーパーで包んで軽く押しながら水気を絞りますが、完全にぎゅっと絞らずほどよく湿りが残る程度にしてください。絞り過ぎると風味と食感が失われます。
ポイント：強く絞りすぎないことで旨味と食感のバランスが保てます。
4
器にクレソンを敷き、その上にサーモンを並べます。だし大さじ2と醤油小さじ1/2を混ぜ、食べる直前に全体に回しかけます。かつお節1gを最後にふりかけると香りが立ちます。まず少量で味見してから足すと塩分の取り過ぎを防げます。
ポイント：だし醤油は直前にかけるとクレソンの食感を保てます。
5
盛り付けたら香りと味を確認し、物足りなければ醤油を極少量足すかかつお節を増やして風味を調えます。保存する場合は和えずにだし醤油を別容器にして冷蔵保存し、作った日はなるべく早めに食べ切ってください。
ポイント：調味は少しずつ加えて味を整えると失敗が少ないです。